De auteurs van het Oesterboek bij de oesterputten in Yerseke. Vlnr: Gees van Hemert, Aad Smaal en Margot Verhaagen. © Johan van der Heijden

Zeeuws trio schrijft dé oesterbijbel: ‘Zonder oesters was de mens nooit zo slim geworden’

Aad Smaal, Gees van Hemert en Margot Verhaagen schreven een magnum opus over de oester: Het Oesterboek. ,,Wist je dat New York groot is geworden dankzij de oester?”

Frank Balkenende 06-12-22, 07:15

In de Oesterij in Yerseke, het dorp dat geldt als oesterbolwerk van Nederland, prikt het trio hun vork in geopende schelpen. ,,Dit is een kromme oester van de bodemkweek uit de Oosterschelde. Mmm, zilt en fris. Die ernaast is een kromme oester die gekweekt is op tafels, een meter van de bodem. De smaak is zachter en zoeter. En dan de keizer: de platte oester uit de Oosterschelde. Die is robuust en zilt. Wow, een explosie in je mond.”

Smakkend leggen ze hun meesterwerk op tafel: Het Oesterboek. Drie jaar lang werkten bioloog Smaal, schrijver Van Hemert en culinair journalist Verhaagen aan de 270 pagina’s tellende ‘oesterbijbel’. ,,Zo’n boek was er nog niet.” Het biedt antwoorden op alles wat je over oesters wilde weten, maar nooit durfde te vragen. Smaal: ,,Het is een breed boek, vol met historie, wetenschap, de rol van de oesterbanken bij kustverdediging en natuurontwikkeling, interviews met mensen uit de oestersector, recepten van topkoks, maar ook de betekenis van de oester in de kunst. Iedereen kan in dit boek iets interessants vinden.”