‘s Lands beste chef komt uit Cadzand: ‘Jonge koks noemen allemaal Syrco als inspirator’

Het was één groot feest, maandagavond in Utrecht, nadat Syrco Bakker (37) van restaurant Pure C in Cadzand de prestigieuze prijs kreeg uitgereikt. Niet alleen Syrco sprong een gat in de lucht, zijn Zeeuwse collega’s sprongen mee, er was een videoboodschap van Sergio Herman en er was champagne. Heel veel champagne.

Wouter Kik, van restaurant Codium in Goes, is er daags later nog een beetje hees van. ,,Eigenlijk is het een soort oeuvreprijs”, legt hij uit. ,,Het is een prijs die je maar één keer in je leven kunt winnen en die je alleen maar krijgt als je jaren achtereen op heel hoog niveau kookt. En dat doet Syrco.”

Kik vertelt dat Syrco een heel duidelijk doel voor ogen heeft. ,,En daar gaat hij keihard voor. Hij krijgt zijn hele team mee. Zijn keuken draait als een geoliede machine. De laatste keer dat ik er heb gegeten, zat er zeker zeventig man binnen en alles verliep in een perfect ritme. Maar hij had dan ook een leermeester waar je u tegen zegt.”