Restaurant Culinicious is klein, intiem en héél fijn in Roosendaalse watertoren
EetrecensieROOSENDAAL - Culinicious is een soort huiskamerrestaurant, maar dan in een watertoren en met een prima keuken waarin alles klopt. Dat kun je zelf zien, want je zit er met je neus bovenop.
Delen per e-mail
We waren al extra nieuwsgierig naar dit Roosendaalse restaurant vanwege het gebouw en de formule. Je kunt immers maar twee keer per maand een diner vastleggen bij Culinicious, uitsluitend het vijfgangen verrassingsmenu. Maar wat hebben we een geweldige avond gehad.
Dat heeft alles te maken met het concept van de Eindhovense kok Saskia Provily. Ruim 25 jaar was ze directiesecretaresse bij de NS, totdat ze besloot haar hart te volgen en naar de koksopleiding ging. Ze gaf daarna vijf jaar kookworkshops bij mensen thuis en opende onlangs Culinicious, haar eigen gastronomisch paradijsje.
,,Ik wilde heel graag zelf weer koken, lekker alles zelf maken, mensen vertroetelen, dat is zó leuk. Dat heb ik thuis meegekregen, van mijn moeder, die dat heel goed kon."
Om mensen echt in de watten te kunnen leggen, moet je het klein houden. Kleinschaligheid is dan ook een heel bewuste keus van Saskia Provily, die het watertorenrestaurant samen met haar man Jan runt.
Er kunnen maximaal achttien mensen terecht, wij tellen vanavond elf gasten en zien ook hen verwonderd en bewonderend rondkijken. Naar de bovenverdieping, naar de open keuken, naar de plaquette van de ingebruikname van de watertoren, in 1917 door het toenmalige college (burgemeester en slechts twee wethouders). Een leuk historisch element dat gelukkig bewaard is gebleven tijdens de verbouwing. Het past mooi in de industriële sfeer van het gebouw: grote buizen, stalen ramen.
Kletskop
We worden ontvangen met een glaasje roze bubbels, uitgeschonken door gelegenheidsober Jan Provily. Een beetje onwennig in zijn rol als gastheer, maar dat heeft ook wel iets charmants. Het glaswerk is prachtig en glimt langs alle kanten, de tafels zijn perfect gedekt met zwaar bestek en voorzien van verse witte roosjes. Bij Culinicious is over elk detail nagedacht en dat voelt prettig.
Culinicious is een kleinschalig restaurant in De Watertoren (1916) in Roosendaal. Jan en Saskia Provily verbouwden de toren grotendeels zelf en wonen onder het restaurant.
Er is plaats voor 18 mensen, uitsluitend op reservering. Culinicious biedt verrassingsmenu’s van vijf gangen aan voor 55 euro, inclusief aperitief en koffie; de menu’s wisselen per maand en kennen een Franse basis.
Een wijnarrangement kost 35 euro, een glas huiswijn 4 euro. Daarnaast is keus uit vier rode, vier witte en twee roséwijnen.
We krijgen een amuse van verse en zongedroogde tomatenblokjes met tijm, omhuld door een krokante zoete kletskoprol, geserveerd door de kok zelf, mét uitleg. Een persoonlijke touch die ze de hele avond volhoudt, bij alle tafels. De amuse past uitstekend bij de zelfgemaakte kruidenboter van zoete tomaat met dipstaafjes en broodsneetjes die we al eerder kregen. We kijken elkaar na het smakelijke opstapgerechtje aan en weten dat het goed zit vanavond.
We gaan door naar de eerste echte ronde: forel met komkommer, aangekleed met een crème van zachte mierikswortel, gel van rode biet, kapperappeltjes en een miniwentelteefje. Kraakvers en mooi gepresenteerd.
Dat geldt ook voor het tweede voorgerecht: knalgroene doperwtensoep met saffraanschuim die nog extra pit krijgt door de limoncello die de kok er aan tafel in laat druppelen en het krokante koekje van Parmezaanse kaas. Wat lekker zeg!
Smullen
Onze tafel staat vlakbij de basic ingerichte open keuken en het is een feest om de kok te zien werken. Ze heeft de mise-en-place goed op orde, is zeer precies en superhygiënisch.
Hola, de kabeljauwhaas met cavaschuim, venkelcrème, druiven en muntolie komt door. Opnieuw een smaakvol en goedbereid gerecht waarvan we smullen. Mooi aangekleed ook met een krokant druivenblad. We begeleiden de vis met een glas witte huiswijn en schakelen bij het hoofdgerecht over op rood, simpel doch aangenaam.
Het hoofdgerecht is getrancheerde kalfsoester met daarop een stevige mosterdvijgensaus en heerlijke zelfgemaakte pommes duchesse van zoete aardappel, met een truffelschijfje, een verse vijg en een mengsel van gewokte courgette/groene asperges en pistachenoten. Lekker mals vlees, rosé van binnen, precies goed.
Jan Provily houdt zich ondertussen ook even bezig met de klimaatbeheersing; aan de lichtschijnsels ver boven ons hoofd zie je dat hier gekookt wordt, maar last hebben we er niet van. De twee grote fans gaan aan en even later ook de airco die de geuren van roomboter en ander lekkers moeiteloos verdunnen.
Wij zijn aan de laatste gang toe, de 'structuren van vanille-koffie-chocola'. Het blijkt een bord vol zoete lekkernijen: een glimmende chocoladebombe met bladgoud, een streep chocoladekruimels, koffieparfait, een veegje caramelcrème en een minimuffin. De zoete, Spaanse dessertwijn versterkt ons zwijmelende hmm-moment. Bij de koffie krijgen we opnieuw chocolade, plus koekjes, plus fudges, allemaal zelfgemaakt. Tjonge, dit verwenrestaurant is een aanwinst voor de hele regio!
Beoordeling
Voorgerecht........................8,0
Hoofdgerecht ....................8,0
Nagerecht............................8,5
Bediening ...........................7,0
Ambiance.............................8,0
Dranken...............................8,0
Prijs/kwaliteit.....................8,0
Score.............................8,0
De rekening (2 personen)
2 x verrassingsdiner.. ..€110
2 x grote Pellegrino .... ...€10
2 x rode huiswijn ...............€4
2 x dessertwijn...................€9
1 x witte huiswijn................€4
Totaal........................€137
Culinicious
Nispensestraat 27,
Roosendaal
culinicious.nl
Verder in het nieuws
-
Vuelta komt langs alle Halderbergse dorpen, behálve Stampersgat: ‘Toch feestje bouwen’
STAMPERSGAT - Als enige Halderbergse dorp ziet Stampersgat komende zomer de meerdaagse wielerwedstrijd de Vuelta aan zich voorbij trekken. In navolging van andere West-Brabantse steden en dorpen proberen enkele inwoners van Stampersgat rondom de passage een feestje te bouwen. -
PREMIUM
‘Verdozing van Brabant moet stoppen’: acht actiegroepen komen in verzet
ROOSENDAAL/MOERDIJK - Brabant als logistiek afvalputje van Nederland. Dat is de grote angst van acht Brabantse actiegroepen die zich verzetten tegen de verdozing van het landschap. Ze voelen zich niet of nauwelijks gehoord en hebben daarom hun krachten gebundeld. Gezamenlijk is er een brief gestuurd naar de provincie waarin ze hun nood klagen. -
PREMIUM
De Afspanning in Heerle wordt een appartementencomplex: ‘Dit kan heel snel geregeld zijn’
HEERLE - Zalencentrum De Afspanning in Heerle krijgt een tweede leven als appartementencomplex. Die woningen moeten nog voor het eind van het jaar klaar zijn. Dat laat René Heijnen weten. -
PREMIUM
INTERVIEW Dit is de nieuwe carnavalsvoorzitter van Roosendaal: ‘Hij heeft kwaliteit en brengt sfeer’
Cor Verbogt was acht jaar voorzitter van het leutfeest in Roosendaal. Hij geeft nu het stokje door aan Jacqo van Gastel. In juli is het pas zover, maar nu zijn beide heren openhartig: een dubbelinterview met de nieuwe en de oude voorzitter van Stichting Carnaval Roosendaal. -
PREMIUM
In Liefdevolle Herinnering Iedereen in Roosendaal kende Geert: ‘Hij is weggerukt, zo oneerlijk’
Broer, vader, beste vriend: Geert Verstraten was het allemaal voor zijn jongere broer Mario. Geert overleed zeer plotseling in 2011.
-
Zorgen over vervuilde bagger in waterplassen West-Brabant
BREDA - Is er in West-Brabantse waterplassen vervuild bagger gestort? Dat wil de fractie Water Natuurlijk weten van waterschap Brabantse Delta. -
PREMIUM
Bredase arts schrijft leefstijl op recept voor: ‘Goed slapen lost soms meer op dan een pil’
BREDA - Moeilijk afvallen ligt niet alleen aan te veel eten en te weinig bewegen, zegt huisarts Jacqui van Kemenade (52) uit Breda. ,,Niet heel Nederland heeft gebrek aan karakter. Kijk naar het totaalplaatje.” En dus schreef ze het boek ‘Leefstijl op recept’. -
Goed weer of slecht weer, alle Halderbergse prinsen zijn tevreden over carnaval
OUDENBOSCH - ,,Carnaval is helaas weer voorbij‘’, verzuchtten de prinsen woensdagmorgen ietwat vermoeid op het gemeentehuis van Halderberge. ,,Hoho, niet helemaal‘’, nodigde prins Geert van Puitenol zijn collega's en de burgemeester uit. ,,Zondag alsnog optocht door Oudenbosch, we gaan nog even door.‘’
