Krokante wokkel brengt koks van O&O in Sint Willebrord titel Snackmasters Nederland

De winnaars zijn apetrots op hun prestatie ,,We waren eerst heel blij verrast toen bleek dat we een wokkel moesten namaken. Maar dat bleek uiteindelijk toch een stuk lastiger te zijn dan we dachten”, lacht Tsang.

 Grootste probleem, zo beseften de sterrenkoks al snel, was dat ze geen gebruik konden maken van een zogeheten extruder, zoals in de fabriek. Bunt: ,,Met zo’n grote, industriële machine pers je het deeg lekker luchtig en precies in de juiste vorm. In Wageningen stond er een extruder, maar hoe krijg je zo’n loodzwaar apparaat op locatie?”

Dus bedacht het tweetal een compleet alternatieve huis-tuin-en-keuken-methode, inclusief eigen aardappeldeegje als basismateriaal. Het grote geheim? ,,We gebruikten behalve pure aardappelpoeder en rijstmeel ook industriële aardappelzetmeel in plaats van gewone. Dat gaf precies het juiste knapperige resultaat én de doorslag.”

De souschefs frituurden hun wokkels  en lieten ze daarna even in de airfryer chillen ‘om het overtollige vet eruit te laten lopen’. Vervolgens ‘nog even’ de juiste smaakstoffen erop strooien en klaar waren Bunt en Tsang!

Wie wil weten hoe de succesvolle namaak-wokkel nu precies smaakt, kan terecht bij het sterrenrestaurant in Sint Willebrord. ,,We zullen onze gasten binnenkort een keer verrassen met onze versie van de wokkels, maar zeker niet elke dag hoor”, lacht gastvrouw Monica Tsang, ,,want het is echt een enorm karwei om ze met de hand te maken.”

Voor hobbykoks die in de krakende knabbel met ‘paprika flavour’ ook een uitdaging zien, verklappen de koks graag de ‘geheime’ ingrediënten van hun winnende kruidencoating: ,,Ketchup-, tomaten- en paprikapoeder, geroosterde uien-, knoflook- en ve tsin-poeder, gisteiwitextract, kurkuma, citroenzuur en zout.” Thuis alleen even proeven voor de juiste verhoudingen.