Chefkok Ivan de Bruijn (41), chef bediening Michelle van Iersel (31) en f&b manager Niels (43).
Volledig scherm
PREMIUM
Chefkok Ivan de Bruijn (41), chef bediening Michelle van Iersel (31) en f&b manager Niels (43). © Cor de Kock

Brasserie Dirk in Asperen is bijzonder: ‘Géén vis, wel vlees en veganistische gerechten en... een binnenbos’

OVER DE TONGIn hotel de Schildkamp in Asperen is menig kinderfeest, bruiloft of vrijgezellenavond gevierd. De locatie stond bekend als een partycentrum, waar bowlen en steengrillen dagelijkse kost was. Nu is dat knolselderij ceviche en veganistische crème brûlée. Managing director Rachel Klaare (60) is het afgelopen decennium bezig geweest om het oude imago van zich af te schudden. ,,Zo’n idee moet je laten rijpen, tijd geven.’’