Restaurant De Vrijheid keert terug in Oosterhout

De Vrijheid wordt een brasserie, vertelt Niels. ,,We gaan van 's morgens tot 's avonds open. Je kunt bij ons terecht voor appeltaart met koffie, maar ook een mooie pot bier rond borreltijd. Een uitgebreide lunch. Salades, uitsmijters, warme gerechten. 's avonds bij het diner gaan we veel met driegangenmenu's werken.'' 

Een heel ander concept dan Klinkers, zegt Niels. ,,Aan de Heuvel geen amuses en witte tafellinnen. Het wordt laagdrempeliger, niet te chique. Ook qua prijscategorie zullen we hier lager zitten.''

De twee gebruiken bewust 'De Vrijheid' weer. ,,Het is een mooie naam, veel mensen noemen het pand ook nog steeds zo. Maar er zit ook een verhaal achter. In de eeuwen was hier al een herberg onder deze naam gevestigd.'' 

De Oosterhouter was wel toe aan een nieuwe uitdaging, verklaart hij dit nieuwe project. ,,Na 19 jaar jaar Klinkers wilde ik weer eens geprikkeld worden. Je kan wel altijd hetzelfde blijven doen, redelijk risicoloos, maar daar ben ik geen ondernemer voor geworden.''

In Bart vond hij zijn compagnon. ,,Hij heeft een hele tijd bij ons gewerkt. Staat er hetzelfde in. Hij zal het gezicht worden van De Vrijheid, Klinkers blijft mijn nummer-1 zaak.'' 

Vanwaar de keuze voor dit pand, een van de belangrijkste historische gebouwen van Oosterhout? ,,Het is een prachtige locatie. Vooral dat terras, uitkijkend op het Slotpark. Daar willen we ook veel meer mee uitpakken.''

Op nummer 11 was jarenlang het restaurant De Vrijheid gevestigd. Vervolgens hielden restaurant Heuvel 11 en Mister Spaghetti het er even vol. ,,Of het ons wel gaat lukken? De toekomst zal het uitwijzen.'' 

Wanneer De Vrijheid opent, durft Niels nog niet te zeggen. ,,We hebben vorige week de handtekeningen gezet. Zijn nu in gesprek met de gemeente over de vergunningen, willen de inrichting nog aanpassen. Dat kost allemaal tijd. Maar wat ons betreft openen we zo snel mogelijk.''