Warmgerookte citroen-peper zalm

Ingrediënten (4 personen):
- 1 zalmzijde met vel van circa 1 kilo
- 2 el grofgemalen zwarte peper
- Fijngehakte zest van 2 citroenen
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder

Garnering:
- 2 citroenen, in plakjes gesneden en kort gegrild
- 4 takjes tijm, blaadjes gerist

Benodigdheden:
- 2 handjes geweekte rookhoutsnippers van beuk, berken of eiken (indien je gaat barbecueën)
- 2 grote spatels

Bereidingswijze (voorbereiding 5 minuten, bereiding circa 40 minuten):
- Bereid een grote barbecue met deksel voor op indirect grillen met een temperatuur van circa 90 °C of stel je oven in op convectiewarmte en 90 °C.
- Strooi de geweekte rookhoutsnippers op de kolen en plaats de hele zalm met de velzijde op het rooster.
- Besprenkel royaal met de zwarte peper, citroenzest, knoflook-, en uienpoeder en sluit de deksel.
- Gaar de zalm in circa 40 minuten totdat hij stevig aanvoelt en bij het indrukken met een duim de segmenten loskomen.
- Gaar hem niet te ver door want dan wordt hij droog en krijg je witte eiwitdruppels bovenop de zalm.
- Plaats voorzichtig twee grote spatels onder de zalm en verplaats de zalm van de barbecue of het ovenrek naar een serveerplank.
- Garneer met de gegrilde citroenschijfjes en geplukte tijmblaadjes.

Serveren:
- Serveer met ovengeroosterde aardappels en winterse groenten.
- Overgebleven zalm is nog drie dagen heerlijk te verwerken in zelfgemaakte zalmsalade of rilettes. 

Eet smakelijk!

Klik hier voor meer recepten van Jord Althuizen.