Spekkoek maken kost tijd, maar dan heb je ook wat
De Indonesische spekkoek heeft veel weg van de Duitse Baumkuchen of Portugese bebinca. Ronald Giphart vindt elk laagje onweerstaanbaar.
Delen per e-mail
Koop die spekkoek gewoon bij de toko, dat scheelt echt heel veel werk!
Op de toonbank van mijn slager lag spekkoek, een product dat ik niet meteen associeer met een Nederlandse winkel, maar meer met een toko of pasar malam. Tegenwoordig is spekkoek blijkbaar zo ingeburgerd dat ook de buurtwinkel de van oorsprong Indische cake heeft liggen. Gretig nam ik een paar stukken mee, want de smeuïge fluwelen dunne laagjes in de koek zijn onweerstaanbaar.
Spekkoek dankt zijn naam aan een zekere uiterlijke gelijkenis met spek én aan het feit dat er in vroeger tijden een gelijknamige pannenkoek bestond die in varkensvet werd gebakken. Over de vraag waarom en hoe spekkoek transformeerde van een pannenkoek tot ‘cake met vele laagjes’ (en daarmee een van de parels van de Indonesische keuken) verschillen als altijd de meningen.
Er bestaat een Duitse laagjescake genaamd Baumkuchen. Die lijkt wel een beetje op onze spekkoek, zij het dat het Duitse baksel op een lange rol wordt bereid die langs een vuur draait en die steeds wordt besprenkeld met beslag (zo ontstaan de laagjes). Er zijn bewijzen dat deze Baumkuchen ook in Nederlands-Indië werd verorberd, dus spekkoek en Baumkuchen zouden via die lijn verwant kunnen zijn.
Volgens een andere theorie was Indische spekkoek een variant van een cake genaamd bebinca (ook wel bibik), een dessert dat populair werd in de Portugese koloniën. Ook hier gaat het om een cake met verschillende laagjes, waarbij het intensieve bakproces lijkt op dat van de Indische variant. Het verhaal gaat dat een non genaamd Bebiana de cake voor het eerst maakte met zeven verschillende lagen, die moesten denken aan de zeven heuvels van Lissabon. Een priester aan wie deze traktatie werd geserveerd, vond dat er te weinig laagjes in zaten, waardoor het aantal werd verhoogd. En dus ook de bereidingstijd.
Want wat de oorsprong van spekkoek ook moge zijn: het kost erg veel tijd om de cake laagje voor laagje te bereiden. Gelukkig vond ik een uitstekend recept van een van mijn favoriete tv-koks: Danny Jansen, die onder andere bekend is van zijn geweldige programma Zoals alleen oma dat kan (waarin hij kookt met Indonesische grootmoeders).
Onlangs kwam ik Jansen tegen en ik kondigde aan dat ik zijn spekkoek ging bereiden. ,,O, ik heb een nog veel eenvoudiger recept!’’ riep hij verheugd. ,,Koop die spekkoek gewoon bij de toko, dat scheelt echt heel veel werk!’’
Ja, of bij de buurtslager dus.
Hieronder zie je hoe Danny Jansen de spekkoek maakt:
Verder in het nieuws
-
Koken & eten De Librije terug in de lijst van 50 toprestaurants van de wereld
De Librije is terug in de lijst van beste restaurants van de wereld, die vanmiddag in Singapore werd onthuld. Het restaurant van Jonnie en Thérèse Boer eindigt op plek 46. -
Vrouwen gaan soms op date om gratis te kunnen eten
Een afspraakje maken omdat je alleen uit bent op seks bestond al: een booty call. Maar het lijkt erop dat er ook vrouwen zijn die ingaan op uitnodigingen van mannen omdat ze tijdens zo'n date gratis lekker eten krijgen. Een zogenaamde foodie call. -
Koken & eten Met deze ijsjes houd je jezelf koel (en je maakt ze zonder machine)
Het wordt lekker warm de komende dagen. Hoe houd je jezelf koel? Experts zeggen: zoek de schaduw op. Maar je kunt natuurlijk ook lekker ijsjes maken. Deze vier ijsjes kun je maken zonder ijsmachine. -
Wat Eten We Vandaag: Sushi-sandwich
Ben jij ook altijd zo aan het stoeien om een lekkere lunch mee te nemen naar werk? Kijk dan snel deze video waarin we een - je hoort het goed - sushi-sandwich maken. Oh, en hadden we al gezegd dat er vandaag een surprisechef aanwezig is? Kijken dus. -
Supermarkten geven gezonde voeding opvallend weinig aandacht
Supermarkten prijzen in hun folders vooral etenswaren aan die ongezond zijn. Ongeveer 80 procent van de aanbiedingen van supermarkten betreft producten die niet onder de Schijf van Vijf vallen, blijkt uit onderzoek van supermarktvergelijker Questionmark in samenwerking met de Transitiecoalitie Voedsel.
-
Koken & eten Met deze app hoef je geen etiketten meer te lezen
Wie gluten wil vermijden of suiker uit zijn dieet wil schrappen, hoeft nu geen kleine lettertjes op de achterkant van een levensmiddel meer te lezen. Een app leest de etiketten voor jou. -
Wat Eten We Vandaag: Broodpizza met gegrilde groenten en feta
Jet laat ons vandaag zien dat er nog veel meer mogelijk is met Turks brood dan we dachten. We maken er een broodpizza van met gegrilde groenten en tijmolie. -
PREMIUM
Koken & eten Marsepein en spinazie? Het is de mediterrane invloed
Van Jacques Meerman (76) verschijnt woensdag Mediterraneo, een culinaire reisgids door het Middellandse Zeegebied van de 12de eeuw. ‘We komen allemaal uit hetzelfde nest.’
