Spekkoek maken kost tijd, maar dan heb je ook wat
De Indonesische spekkoek heeft veel weg van de Duitse Baumkuchen of Portugese bebinca. Ronald Giphart vindt elk laagje onweerstaanbaar.
Delen per e-mail
Koop die spekkoek gewoon bij de toko, dat scheelt echt heel veel werk!
Op de toonbank van mijn slager lag spekkoek, een product dat ik niet meteen associeer met een Nederlandse winkel, maar meer met een toko of pasar malam. Tegenwoordig is spekkoek blijkbaar zo ingeburgerd dat ook de buurtwinkel de van oorsprong Indische cake heeft liggen. Gretig nam ik een paar stukken mee, want de smeuïge fluwelen dunne laagjes in de koek zijn onweerstaanbaar.
Spekkoek dankt zijn naam aan een zekere uiterlijke gelijkenis met spek én aan het feit dat er in vroeger tijden een gelijknamige pannenkoek bestond die in varkensvet werd gebakken. Over de vraag waarom en hoe spekkoek transformeerde van een pannenkoek tot ‘cake met vele laagjes’ (en daarmee een van de parels van de Indonesische keuken) verschillen als altijd de meningen.
Er bestaat een Duitse laagjescake genaamd Baumkuchen. Die lijkt wel een beetje op onze spekkoek, zij het dat het Duitse baksel op een lange rol wordt bereid die langs een vuur draait en die steeds wordt besprenkeld met beslag (zo ontstaan de laagjes). Er zijn bewijzen dat deze Baumkuchen ook in Nederlands-Indië werd verorberd, dus spekkoek en Baumkuchen zouden via die lijn verwant kunnen zijn.
Volgens een andere theorie was Indische spekkoek een variant van een cake genaamd bebinca (ook wel bibik), een dessert dat populair werd in de Portugese koloniën. Ook hier gaat het om een cake met verschillende laagjes, waarbij het intensieve bakproces lijkt op dat van de Indische variant. Het verhaal gaat dat een non genaamd Bebiana de cake voor het eerst maakte met zeven verschillende lagen, die moesten denken aan de zeven heuvels van Lissabon. Een priester aan wie deze traktatie werd geserveerd, vond dat er te weinig laagjes in zaten, waardoor het aantal werd verhoogd. En dus ook de bereidingstijd.
Want wat de oorsprong van spekkoek ook moge zijn: het kost erg veel tijd om de cake laagje voor laagje te bereiden. Gelukkig vond ik een uitstekend recept van een van mijn favoriete tv-koks: Danny Jansen, die onder andere bekend is van zijn geweldige programma Zoals alleen oma dat kan (waarin hij kookt met Indonesische grootmoeders).
Onlangs kwam ik Jansen tegen en ik kondigde aan dat ik zijn spekkoek ging bereiden. ,,O, ik heb een nog veel eenvoudiger recept!’’ riep hij verheugd. ,,Koop die spekkoek gewoon bij de toko, dat scheelt echt heel veel werk!’’
Ja, of bij de buurtslager dus.
Hieronder zie je hoe Danny Jansen de spekkoek maakt:
Verder in het nieuws
-
Wat Eten We Vandaag: Franse uiensoep
Franse uiensoep is een echte klassieker en terecht. Dat bewijst Hugo Kennis ook weer eens met deze variant. Probeer daarom vanavond dit verwarmend soepje. -
Koken & eten Hier eten vergeet je nooit meer
Altijd al eens willen dineren op 5 meter diepte in zee, in een grot of in een kasteel van ijs? Deze zeven restaurants combineren culinaire hoogstandjes met indrukwekkende uitzichten. -
Koken & eten Wijnexpert Ronnie Brouwer proeft soms 300 wijnen op een dag
Driehonderd wijnen proeven op een dag is voor wijnmeester Ronnie Brouwer geen uitzondering. Ook dat kun je trainen. ‘Als ik het etiket van de wijn weer zie, herinner ik me de smaak.’ -
Nationale Pannenkoekdag Zelfs de pannenkoek moet tegenwoordig hip
Vandaag is het Nationale Pannenkoekdag, een mooie aanleiding dus om zelf pannenkoeken te bakken of te bestellen in een restaurant. Die restaurants zijn steeds vaker moderne eettentjes, met een kaart waarop avocadogerechten staan. -
Evy Maene werkt als herboriste bij Strandhotel Cadzand-Bad
Evy Maene is herboriste bij Strandhotel Cadzand-Bad en hun verschillende restaurants als Pure C, AIRrepublic en Blueness. ,,De vrijheid die me deze job geeft, vind ik na jaren gewerkt te hebben in de horeca heerlijk”, zegt ze.
-
PREMIUM
EETRECENSIE Ook in de avond kan restaurant Puick in Breda bekoren
Na drie jaar alleen lunches geserveerd te hebben, is Puick in het centrum van Breda sinds een half jaar ook op vrijdag- en zaterdagvond geopend. Ook voor diner is het een puike plek. -
Wat Eten We Vandaag: Snelle chili & nacho’s
Deze makkelijke chili zet je niet alleen binnen een half uurtje op tafel, door de combinatie van salsa, chili en zelfgemaakte nacho’s is het een bijzonder smaakvol gerecht. Snel, makkelijk en lekker, wat wil je nog meer? -
video Populaire veganiste valt van haar voetstuk nadat ze betrapt werd met bord vis
Bijna 500.000 abonnees op YouTube, maar liefst 1,3 miljoen volgers op Instagram: Rawvana heeft in zes jaar tijd een heuse fanbasis uitgebouwd als gezicht van het veganisme. Toen de 29-jarige vrouw echter betrapt werd met een bord vis voor haar neus, kreeg ze veel kritiek.
