Oma Reen wil haar recepten doorgeven: ‘Mijn cultuur en geschiedenis mogen niet mee het graf in’

Doel van het kookprogramma dat wordt uitgezonden door 24Kitchen is om familierecepten van verschillende culturen - en de verhalen die daarbij horen - door te geven aan volgende generaties. Zo gaan de cultuur én de tradities die daarbij horen niet verloren. Irene de Haas - oma Reen - draagt daar graag aan bij. 

,,Het is natuurlijk erg belangrijk om recepten als deze voort te laten leven”, vertelt De Haas terwijl ze in haar keuken kruiden staat te vijzelen voor haar asem pedis, een frisse en pikante soep met onder andere gestoofde kip, citroengras, gember en soepgroenten. Chefkok Danny Jansen kookt sinds 10 mei met vijf oma’s - en één opa - uit onder meer Suriname, Turkije, Griekenland, Thailand en Italië. De Haas, oftewel oma Reen, komt vanaf vanavond vijf werkdagen lang voorbij in de afleveringen.

Oma Reen deelt deze week onder meer haar kiprecept én ze legt uit hoe zij haar rijst altijd goed krijgt. Wil je zeker weten dat jouw rijst goed lukt, gebruik dan een kopje, tipt ze. Maakt niet uit hoe groot hij is, als je in één gerecht maar telkens dezelfde gebruikt. ,,Als de verhoudingen maar kloppen", concludeert Jansen.

Kip ketjap met boontjes en rijst

Ingrediënten
Kip ketjap
1 ui
3 teentjes knoflook
2 cm gember
1 kg kipkluifjes
2 el roomboter
100 ml ketjap manis
2 el oestersaus
3 el tomatenketchup
2 el honing
150 ml water

Boontjes en rijst
500 g haricots verts
250 g pandanrijst
1 bosui
4 el gebakken uitjes

Bereiding
Kip ketjap
- Pel en snipper de ui. Pel en rasp de knoflook. Schil de gember.
- Verhit een ruime bakpan waar alle kipkluifjes in passen. Smelt de boter.
- Bak de kipkluifjes rondom in de roomboter goudbruin op matig vuur.
- Voeg dan de ui en knoflook toe. Rasp de gember boven de pan en bak dit kort mee. Voeg daarna de ketjap, oestersaus, tomatenketchup en honing toe en meng goed door.
- Voeg 150 ml water toe aan de pan. Gaar de kipkluifjes in 20 minuten op matig vuur met een deksel op de pan.

Boontjes en rijst
- Breng een ruime pan water aan de kook. Maak ondertussen de haricots verts schoon. Kook de haricots verts in ongeveer 6 minuten gaar en giet ze daarna af. Kook ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Serveren
Stap 1: Haal na 20 minuten de deksel van de pan, laat de saus op matig vuur inkoken tot het een mooie plakkerige laag om de kip vormt. Zet daarna het vuur uit.

Stap 2: Serveer de kip ketjap met de rijst en haricots verts, wat fijngesneden bosuiringetjes en gebakken uitjes.