Met deze hoeveelheid penen en uien maak je de lekkerste hutspot

Nu de winter nadert en de dagen kort zijn, groeit de behoefte aan een stevig avondmaal. Wat is Hollandser dan een pan hutspot? Hoewel de Spanjaarden het eenpansgerecht in de zestiende eeuw in Nederland zouden hebben geïntroduceerd, is het een echte klassieker uit de Nederlandse keuken.

Kookboekenschrijfster Janneke Vreugdenhil bracht onlangs De Bijbel van de Nederlandse keuken uit en besteedde daarin aandacht aan de Leidse hutspot. Het verhaal: op 3 oktober 1574 vluchtten de Spanjaarden voor de Geuzen en lieten ze een bronzen kookpot achter met daarin gestoofd vlees en groenten. De hongerige Leidenaren aten de kookpot tot de bodem leeg en noemden het gerecht husselpot.

Het traditionele hutspotrecept uit 1574 kan volgens Vreugdenhil onmogelijk met aardappelen zijn gemaakt, vertelt ze aan de telefoon. ,,In die tijd waren er nog helemaal geen aardappelen in Nederland, die werden pas in 1600 in ons land geïntroduceerd, maar het werd oorspronkelijk wel met klapstuk gegeten.”

Als voormalig Leids student maakt Vreugdenhil nog altijd eens per jaar een pan hutspot klaar, tijdens de viering van het Leidens Ontzet op 3 oktober. ,,Het is een echte traditie geworden en ik maak het altijd met klapstuk. Door de klapstuk eerst in te koken, houdt je automatisch bouillon over die je vervolgens weer kunt gebruiken om de aardappelen op smaak te brengen.”

Het grote verschil tussen stamppot en hutspot is dat een goede hutspot van de lepel af moet lopen, vindt de kookboekenschrijfster. ,,De bouillon van de klapstuk kun je goed gebruiken om het geheel vloeibaarder te maken.”

De verhouding groente en aardappelen die ze in haar recept aanhoudt is 300 gram uien, 750 gram winterwortel en 1 kilo aardappels. ,,Voordat ik de uien bij de rest gooi, fruit ik ze eerst. Zo krijg je een betere smaak.”

Voor mensen die hun hutspotrecept een twist willen geven maar niet weten hoe, heeft Vreugdenhil een tip. ,,Als je in reepjes gesneden rode puntpaprika mee fruit met de uien en er twee theelepels Marokkaanse ras el hanout-kruiden doorheen mengt, krijg je net even een andere smaakcombinatie.”

Het recept van Janneke Vreugdenhil uit haar nieuwste boek De Bijbel van de Nederlandse keuken vind je hieronder.

Hutspotrecept 

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Goeievraag.nl. Deze vraag komt oorspronkelijk van GoeieVraag.nl, het vraag- en antwoordplatform van Nederland.

Bekijk hier de video's over Koken&Eten: