Hoe maak je goed gegaarde risotto?
VideoJoris Bijdendijk is sterrenkok. Hij geeft antwoord op basisvragen uit de keuken. Deze week: zo maak je een goede risotto.
Mijn broer bracht onlangs een lekkere paddenstoelenrisotto. Ik was laat thuis en warmde de risotto op, maar hij werd te gaar. Risotto blijft een à la minute-gerecht.
Hoe ging het ook alweer?
Even kort de stappen op een rij: ui fruiten, dan risotto meebakken. Vervolgens witte wijn toevoegen en inkoken, daarna met bouillon de risotto verder garen. Even laten rusten en dan afmaken met kaas, boter en eventueel andere lekkere dingen.
Wél roeren
Een goed gegaarde (risotto)rijstkorrel is zacht, maar nog een beetje al dente. Als je met je duim een korrel platdrukt op een bord, mag je geen witte puntjes in de korrel zien. Het zacht worden van de korrels noemen we gelering. Er kan gediscussieerd worden over de juiste bereiding van risotto: moet je nu wel of niet roeren tijdens de bereiding? Doen. Door voortdurend te roeren tijdens het garen, schuurt het zetmeel uit het korreloppervlak. Hierdoor bindt het kookvocht en krijgt het de juiste consistentie en smaak.
Regenereren
Als risotto eenmaal gaar is, moet-ie direct gegeten worden. Het warm houden van de rijst zou kunnen resulteren in een te gare korrel. Je kunt wel de korrel van tevoren bijna gaar koken. De voorgegaarde korrel kan in de koelkast bewaard worden en voor het moment van opdienen rustig opgewarmd worden tot een gegeleerde korrel. Hij zal nooit meer zo zacht worden als toen ie voor het eerst gekookt werd, maar het scheelt veel tijd. Zo doen ze het ook vaak in restaurantkeukens.
In de koelkast
Let goed op met het bewaren van gegaarde rijst. Als gegaarde rijst te lang op kamertemperatuur blijft staan, kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Zet voorgegaarde risotto snel in de koelkast, en regenereer en eet op binnen twee dagen.
Bekijk hier de video van Joris Bijdendijk over het koken van een perfect ei:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
koken&eten
Cola zit vol met suiker, maar zijn de light-varianten dan een gezondere keuze?
Van light tot zero en van ‘normale’ cola tot cola’s met smaken als vanille of cherry: de schappen in supermarkten liggen vol met allerlei soorten cola. Maar welke cola kun je het beste drinken als je wilt gaan voor de minst ongezonde optie? En maakt het nog uit of je voor Pepsi, Coca-Cola of gewoon een huismerk kiest? -
PREMIUMVijf vragen
Waarom sommige mensen grof geld over hebben voor een digitaal eigendomsbewijs
Wereldwijd schaffen steeds meer mensen NFT's aan. Dit zijn unieke, digitale eigendomsbewijzen, vaak aangeschaft met cryptomunten. En ze zijn al lang veel meer dan kunstwerken of kattenplaatjes. Waarom zou je ze kopen en wat zijn de risico's? Vijf vragen over NFT’s. -
PREMIUMQuiz
Hoe weet je of je een gezond brood koopt? Kleur zegt niet zoveel
Aan het begin van de coronacrisis kochten we meer donker brood, merkte bakker Issa Niemeijer. Nu kiezen we weer vaker voor een lichter broodje. Maar welke soort is nou echt beter? En hoe herken je gezond brood? -
Winactie
Ben je een echte fan van broodbakken? Maak deze quiz en win
Heb je ook stapels brood gebakken de afgelopen maanden? Dan heb je ongetwijfeld veel geleerd. Test je kennis met deze quiz. -
Wat Eten We Vandaag: Gegrilde paprikasoep met geroosterde cashewnoten
Dit is een heerlijke soep met geroosterde groenten, die ook nog eens gemakkelijk is om te maken, want de oven doet het meeste werk voor je. De soep krijgt een lekkere romige smaak door de geroosterde cashewnootjes. Kortom: een verrassend gerecht om te serveren.
-
PREMIUMKoken & Eten
Zet je vetzuren aan het werk: waarom periodiek vasten ook goed is voor je hersenen
Wanneer je aan intermittent fasting doet, oftewel periodiek vasten, kies je ervoor om op gezette tijden niet te eten. Je begint bijvoorbeeld pas om 12 uur ’s middags met je ontbijt en eet niet meer na 8 uur ’s avonds. Aanhangers van deze manier van vasten doen het om af te vallen of om zich gezonder te voelen, maar er lijkt nu ook een positief effect te zijn op het brein. -
PREMIUM
Is een video echt of een deepfake? Zo kun je het zien
De politie zette er deze week een in om de dader van een cold case-moord op te sporen: een deepfake-video. Daarmee kun je mensen van alles laten zeggen of laten doen. Maar dat brengt risico’s met zich mee. Hoe herken je zulke nepfilmpjes? -
Hoeveel minuten pauze mag je nemen op een werkdag?
Even een rondje wandelen, een broodje eten of snel het nieuws checken op je telefoon; werknemers hebben recht op pauze, maar hoe zit het precies? Mag je zomaar pauze nemen en krijg je dan doorbetaald? Experts beantwoorden zes veelgestelde vragen over het recht op pauze.