De Indische keuken is hot: deze boeken doen watertanden

Indisch koken is hot, en dan heb ik het niet alleen over het gebruik van specerijen. Nu is het natuurlijk onzinnig om te spreken van ‘de Indonesische keuken’ want het land, een archipel met bijna vijftienduizend eilanden en 260 miljoen inwoners, is immens groot en er wordt erg divers gekookt. Praten over de Indonesische keuken zou net zo onzinnig zijn als beweren dat er een typisch Europese keuken bestaat.

Dat gezegd hebbend: het kan natuurlijk geen kwaad eens langer stil te staan bij de Indische keuken, die voor een deel, vanwege de niet altijd even verkwikkelijke geschiedenis, onlosmakelijk is verbonden met Nederland. Dat zien we bijvoorbeeld terug in de ronduit geweldige Indonesische kookboeken die er binnen een tijdsbestek van nog geen jaar zijn verschenen.

Oók een spetterend boek over ‘nouveau indo’ (zoals de aanstormende Indonesische jonge honden worden genoemd) schreef Vanja van der Leeden, die het spectaculaire Indorock uitbracht, een omgevallen keukenkast met recepten als haring met Balinese sambal en perkedel jagung (een verbastering van frikandel). Een echt feest!

En voor wie tot slot eerst de basis wil leren is er het Basisboek Indonesisch, samengesteld door Francis Kuijk, ooit finalist van Heel Holland Bakt, een gedegen stap voor stap overzicht van 130 essentiële Indonesische gerechten. Wat we noemen een waar instapboek.

Selamat makan!