Chorizo en gamba quesadilla's

Ingrediënten (4 personen):
- 300 g gepelde gamba’s uit de diepvries, maat 31/40 (klein)
- 3 el cajunkruiden
- 2 rode uien, in dunne ringen gesneden
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 8 tortilla’s (25 cm doorsnee)
- 300 g cheddar, geraspt
- 200 g chorizoworst, in kleine blokjes gesneden
- 4 el fijngehakte bladpeterselie
- Schil van 2 limoenen

Benodigdheden:
- Barbecue met deksel voor direct grillen, een voorverwarmen
- Kwastje
- Pizzasteen (optioneel)
- Brede spatel

Bereidingswijze (voorbereiding 20 minuten, bereiding 10 minuten):
- Bereid een barbecue voor op direct grillen en verhit hem tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Ontdooi de gamba’s en dep ze goed droog. Kruid ze met de cajunkruiden en gril of bak ze kort tot ze gaar zijn.
- Probeer de uienringen heel te houden terwijl je ze met olijfolie bestrijkt en besprenkelt met zout en versgemalen zwarte peper. Gril of bak de uienringen kort tot ze zacht worden.
- Leg vier tortilla’s op een werkblad en verdeel de cheddar, chorizo, gamba’s, uienringen, peterselie en limoenschil erover.
- Dek af met de overige vier tortilla’s en druk goed aan. Zet eventueel een pizzasteen op de barbecue en breng deze goed op temperatuur.
- Leg met een brede spatel een gevulde tortilla op de pizzasteen, dek af met de deksel en bak de tortilla circa 3 minuten, tot de onderkant goudbruin is.
- Draai de tortilla met de spatel om en bak de andere kant eveneens circa 3 minuten, tot hij goudbruin is en de kaas is gesmolten.
- Schep de quesadilla van de barbecue en verdeel hem op een snijplank in zes punten. Herhaal met de overige drie gevulde tortilla’s en serveer met een tomatensalsa. 

Eet smakelijk!

Klik hier voor meer recepten van Jord Althuizen.