Buiten koken: we maken het steeds gekker

Bij stijgende temperaturen wrijven Dirk-Jan Methorst en Remco Holtslag zich in de handen. Dan zien ze meer auto's de parkeerplaats voor hun onderneming opdraaien. Het tweetal is eigenaar van Roost Buitenkoken in Haaksbergen. Ze noemen zich met trots 'de grootse specialist van Twente en omstreken op het gebied van koken in de achtertuin en alles wat daarmee te maken heeft'.

Op Vaderdag hielden ze een workshop buiten koken. Ook denken ze na over een wedstrijd grillen. Plannen genoeg. ,,Steeds meer mensen willen een aangenaam buitenleven. Tuinhuizen zijn populair en buiten koken gebeurt steeds meer. Wat dat betreft gaan we Amerika achterna'', zegt Methorst.

Winkels voor buiten koken zijn volgens hem nog vrij onbekend in dit deel van Nederland. Methorst en Holtslag hebben de stap gewaagd. De zomer zorgt voor de drukste maanden van het jaar. 

Het kan zo gek als je het maar wilt maken, weet René van Ispelen van Het Buiten. ,,Er komen hier groepen die koken met planten die ze in de natuur vinden. Die maken pesto van zevenblad, dat veel mensen met een tuin als onkruid wordt gezien.'' Dat sluit weer goed aan bij de populariteit van wildplukken: het zoeken van ingrediënten in de natuur. Onlangs verschenen nog Wild plukken van Leoniek Bontje en De wandelende fijnproever van Ria Loohuizen. 

Veel luxer kan ook. ,,Dan rij je een heel varken aan het spit.'' Het is gezellig, vindt Van Ispelen en hij ziet dat tijdens teamuitjes de gasten elkaar snel goed leren kennen en dat kan weer helpen om later - bijvoorbeeld op de werkvloer - beter met elkaar te kunnen samenwerken. ,,Mensen komen ook uit hun comfortzone'', aldus Van Ispelen. ,,Door naast collega's te zitten met wie ze minder te maken hebben bijvoorbeeld.'' Hoogtepunt is voor hemzelf het koken op houtsvuur. ,,Voor de sfeer''. Liefst et hout, maar briketten helpen een gelijkmatig vuur te krijgen. ,,Als een appeltaartje wilt bakken, is dat handig.'' 

De belangstelling voor koken is aangewakkerd door de kookprogramma's op televisie, zegt Methorst. ,,Die waren er vroeger niet. Gespecialiseerde tijdschriften evenmin.'' De ondernemer broedt op meer plannen. ,,Iedereen kan grillen, maar we willen laten zien wat er nog meer mogelijk is. Elders in Nederland worden grillwedstrijden gehouden. Dat is voor ons nu nog een stap te ver, maar we denken er zeker over na.''