Koningin onder de groenten koninklijk vervoerd

Waarna de inzittenden - Gilbert en dochter Janske Sweep, Carlo Chantrel en Mariëlle Vink per koets, voortgetrokken door broer en zus Anton en Rens, twee schimmels van stalhouderij Hans Joosen, vervoerd werden naar restaurant Tilia aan de Markt.

Het is een jaarlijkse traditie, overgegaan van de Zwaan op Tilia, het restaurant van chef Chantrel en maître-sommelier Vink. Het eerste kistje wordt ieder jaar aan het begin van het aspergeseizoen - uitzonderlijk vroeg dit jaar - op bijzondere wijze aangeboden. 

Ze zijn nu nog behoorlijk prijzig, maar gaandeweg het seizoen zakken de prijzen. Een kooktip? Chantrel: ,,Een minuut in kokend water en ze daar nog vijf minuten, van het vuur af, afgedekt in laten liggen.”     

Ingrediënten 2 pers. 

1 kg asperges AA
300 gr verse zalm
10 gr peultjes
200 gr krieltjes zonder schil
4 eieren
50 gr boter
scheutje witte wijn

Bereiding:

-kook de krieltjes gaar.
-De asperges schillen en opzetten met kokend water met zout voor 1 minuut met deksel, haal de pan van het vuur en laat het deksel 5 minuten erop
-Kook de eieren bijna gaar in 7 minuten
- Kook de peultjes gaar
-smelt de boter en maak een hollandaise saus door 2 eidooiers met een scheutje witte wijn, peper en zout op matig vuur licht gaar te kloppen. Opmonteren met de gesmolten boter
- snij de zalm in dunne plakken bestrooi deze met zout en peper
- dresseer de groenten op een voorverwarmd bord en de zalm daarop. Verwarm eventueel nog kort onder de grill en dresseer als laatst de eitjes en de hollandaise saus erop.