Kom bij Maarten Tjallingii niet aan met het fabeltje dat vegetariërs niet kunnen overleven in de Tour.
Ook zonder vlees, vis en kip wil de Rabo-renner Parijs halen. Gino Laureyssen, hoofd van het Kookeiland, heeft zijn handen vol aan Maarten Tjallingii.
De Belgische kok, die met zijn mobiele keukenbrigade door Rabobank is ingehuurd voor de Tour, maakt elke dag minstens één speciaal gerecht voor de 32-jarige Arnhemmer. Tjallingii is vegetariër, voor zover bekend de enige in het peloton. Waar Rabo-kopman Denis Mentsjov in de Tour elke dag minstens een halve kilogram vlees wil eten, haalt Tjallingii zijn energie onder meer uit noten, yoghurt, tofu en kaas. Vlees, vis en kip zijn niet besteed aan de voormalige mountainbiker.
"We moeten niet proberen om stiekem iets klaar te maken waar kippenbouillon in zit. Dat zou niet correct zijn ten opzichte van Maarten, maar hij zou het ook meteen proeven. Zijn smaakpapillen zijn enorm ontwikkeld", zegt Laureyssen die het vegetarische regime van Tjallingii niet als lastig ervaart. De kok kookte al voor de Nederlander toen die nog voor de Belgische Lotto-ploeg reed.
"Ik heb veel respect voor Maarten. Omdat vegetarisch voedsel sneller verteert, moet hij vaker eten dan andere renners. Dat is voor hem geen probleem. Ongeacht wat we klaarmaken, Maarten eet zijn bord altijd leeg", aldus Laureyssen die zijn uiterste best doet om het de Rabo-renner in de Tour naar zijn zin te maken.
Volgens de flamboyante kok zal Tjallingii in drie weken Tour géén drie keer hetzelfde gerecht voorgeschoteld krijgen.
Tjallingii staat open voor elk culinair/vegetarisch experiment. "Maarten bezorgt ons extra werk, maar we doen het graag. Het is een dankbare jongen, dat scheelt. Als hij klaar is met eten, komt hij ons altijd bedanken. Geregeld vraagt hij het recept, zodat hij het betreffende gerecht thuis zelf kan klaarmaken", zegt Laureyssen.
Het enthousiasme van de kok voor de aparte eetgewoontes van Tjallingii wordt lang niet door iedereen gedeeld in het peloton. Bij elke ploeg waarvoor hij reed, heeft men hem op andere gedachten proberen te brengen, erkent Tjallingii. Een profrenner die geen vlees eet, is nog altijd een buitenbeentje.
Het voorbeeld van de Schotse klimmer Robert Millar - vierde en winnaar van het bergklassement in de Tour van 1984 - heeft anno 2010 nauwelijks navolging gekregen. "Voor mij is geen vlees eten net zo gewoon als vlees eten is voor anderen. Ik heb mijn vegetarische eetgewoontes van huis uit meegekregen, ben niks anders gewend. Iedereen is op zijn manier geconditioneerd, maar omdat ik in de minderheid ben, moet ik me altijd verdedigen. Ach, ik ga de discussie intussen niet meer aan", haalt Tjallingii zijn schouders op.
"Ik eet gevarieerd. Daarnaast neem ik vitamines. Veel dingen die een topsporter nodig heeft, zitten gewoon in een pilletje."
Hoewel het voor hem al lang geen thema meer is, wordt Tjallingii tijdens het seizoen geregeld met zijn
eetpatroon geconfronteerd. Alleen in de Tour de France immers heeft Rabobank de luxe van een eigen kok in de koers. In de andere wedstrijden moet Tjallingii zijn boontjes zelf doppen. Dat valt niet altijd mee, geeft hij toe. "Twee van de drie maaltijden bestaan doorgaans uit brood, kaas en yoghurt. Dat is geen probleem. Alleen 's avonds moet ik soms improviseren. Staat er alleen pasta met vleessaus op het menu bijvoorbeeld, dan vis ik de pasta er uit. Het liefst heb ik een buffet. Dan kan ik tenminste zelf kiezen."
Sorteer reacties
