Voor het kerstdiner neemt Van der Wegen een groot stuk rosbief, twee ons per persoon.
Goed bestrooien met peper uit de molen. Dat gaat circa twintig tot 25 minuten in de braadpan. Met zout bestrooien en dan de oven in, die is voorverwarmd op 50 tot 60 graden. Laat het vlees daarin gewoon rusten, het mag best een uur of twee blijven liggen. In die tijd is er volop gelegenheid voor het bereiden van de bijgerechten. De groenten, het aardappelgerecht - puree, een gratin dauphinois, een stamppotje van Yvonne of kroketjes - en natuurlijk moet de saus nog afgemaakt worden. Met paddenstoelen en kalfsfond voor de structuur. Tegen de tijd dat dat allemaal klaar is, komt de rosbief met de goede kerntemperatuur uit de oven. In dunne plakken snijden en serveren op een voorverwarmde schaal.
© BN DeStem 2012, op dit artikel rust copyright.
Wij plaatsen alleen reacties die ondertekend zijn met uw voornaam, achternaam en woonplaats.
