Drie Van der Wegens en twee runderen. Van links naar rechts: veehouder Kees, slager Johan en grossier Jeroen. foto Peter van Trijen/het fotoburo ;Drie Van der Wegens en twee runderen. Van links naar rechts: veehouder Kees, slager Johan en grossier Jeroen. foto Peter van Trijen/het fotoburo ;Drie Van der Wegens en twee runderen. Van links naar rechts: veehouder Kees, slager Johan en grossier Jeroen. foto Peter van Trijen/het fotoburo
Uit de jaarlijkse kerstbestelfolder van slagerij Van der Wegen in Nispen. Slager Johan temidden van zijn personeelsleden. ;Uit de jaarlijkse kerstbestelfolder van slagerij Van der Wegen in Nispen. Slager Johan temidden van zijn personeelsleden. ;Uit de jaarlijkse kerstbestelfolder van slagerij Van der Wegen in Nispen. Slager Johan temidden van zijn personeelsleden.
1/2
Zodra pepernoten, speculaas en marsepein weer voor bijna een jaar uit de keuken verbannen zijn, gaat ons collectieve culinaire bewustzijn richting kerstdiner.
Zie ook:
Slager en traiteur Johan van der Wegen uit Nispen krijgt de eerste vragen over de bestelformulieren voor de kerst al direct na de zomervakantie. "Daar kunnen we niet aan beginnen. Ook wij gaan pas na terugkeer van de zomersluiting nadenken over wat voor speciale kerstgerechten we in december in de zaak hebben. Dat is afhankelijk van de vraag, van bepaalde trends en natuurlijk zetten we successen van voorgaande jaren ook op onze bestellijsten."
Inmiddels zijn de ingevulde lijsten alweer ingeleverd. En staan de kranten bol van de advertenties van restaurants, die gasten willen ontvangen. Of - ook dat is een trend - thuis willen laten genieten van kant-en-klare maaltijden. Zoals er ook steeds meer slagers en bakkers zijn die aan de uitgebreide wensen van 'gemakskoks' tegemoet komen. Supermarkten trouwens ook.
Een van de slagers die het zichzelf en de klandizie gemakkelijk maakt, is Johan van der Wegen. Hij heeft er een naam mee opgebouwd, die tot ver buiten Roosendaal reikt.
"In de aanloop naar Kerstmis komen onze klanten van heinde en verre. Daar rijden ze zelfs voor vanuit Rotterdam, of vanuit Raamsdonkveer. En Brasschaat natuurlijk."
Ze zijn er goed op voorbereid, Johan van der Wegen en zijn elf teamgenoten. "Het is topsport én teamsport. We willen steeds het beste brengen en dat blijkt aan te slaan, want ook collega's vanuit het hele land komen kijken hoe we het hier doen."
Vele malen heeft Van der Wegen met zijn bedrijf aan de Dorpsstraat in Nispen prijzen behaald. Hoogtepunt was ongetwijfeld de uitverkiezing tot slagerij van het jaar 2000, een succes dat de slager zelf ook toeschrijft aan de inbreng van alle medewerkers, zijn dochters Yvonne en Monique voorop.
Vol trots: "Ze hebben op de hotelschool in Hoogstraten gezeten. Ze hebben daar de fijne kneepjes van de gastronomie geleerd. Yvonne brengt dat in ons bedrijf nog dagelijks in de praktijk. Zij bereidt soepen en andere kant-en-klare gerechten. Monique regelt de zaken vóór in de winkel, inclusief de afhandeling van de ongeveer duizend bestellijsten voor de feestdagen. Tot het team behoren voorts slager-worstmaker Ab Mathijs, een kok en de zeven dames die 'voor' in de winkel werken."
Het kerstmenu bij Johan van der Wegen thuis vergt voor de slager niet veel voorbereiding meer. Hij valt na de razend drukke periode vóór de kerst graag terug op grote delen van het assortiment uit de eigen slagerij. "We beginnen met een mooie paté of een kant-en-klare carpaccio. Die hoeven we maar 'om te draaien' op het bord." Even pauzeert hij. "Heb je trouwens onze nieuwste carpaccio-variant geproefd? De smeerbare carpaccio, compleet met pijnboompitten, parmezaanse kaas en andere ingrediënten, die ik als het geheim van de chef beschouw en daarom niet kan meedelen."
In huize Van der Wegen verschijnt als tweede gang een 'soep van Yvonne' op tafel. "We hebben keus uit 32 soorten. Dat maakt het niet gemakkelijk. Maar ik denk dat het ossenstaartsoep of wildbouillon wordt. Misschien wel een kopje pompoensoep of paprikasoep." Nog even en hij heeft ze alle 32 opgesomd, dus schakelen we over naar het hoofdgerecht.
"Dat wordt een mooi stuk rundvlees. Afkomstig van mijn broer Kees uit Moerstraten. Die haalt vier- tot vijfjarige runderen uit de Ardennen om ze hier in vijftien weken vet te mesten in prima omstandigheden. Ze hebben volop loopruimte in de stal en krijgen vers voer. Die dikbillen geven werkelijk fantastisch vlees. Kees' zoon Jeroen, van vleesgrossierderij Webro in Roosendaal, levert de door mij geselecteerde dieren na de slacht in stukken af."
Voor zo'n mooi stuk vlees ontkurkt hij graag een fles rode Bourgogne, of een stevige Côtes du Rhône.
Als er na het hoofdgerecht nog een bodem wijn overschiet en er nog wat plek is in de maag, vormt een klein kaasgerechtje een mooie opmaat naar het dessert. Dat kan best wel eens een bavarois uit de keuken van Yvonne worden. Ook in dit opzicht is er keus te over.
Wie durft na het vernemen van dit met bijdragen van broer, neef en dochters bereide kerstmenu nog te beweren dat het hier niet om een familiefeest gaat?
Sorteer reacties
