OOSTERHOUT - Een échte paella, weet de Oosterhoutse Spanjaard Paco Hernandez, maak je van restjes. "Het is eigenlijk een gerecht van arme mensen, die gewoon gebruikten wat ze nog in huis hadden.
De restjes van het eten van gisteren." Maar in Paco's paella gaan vandaag, tijdens het twintigste Oosterhoutse Pruvement, alleen verse ingrediënten. Hij maakt het gerecht vaak, zegt hij, en die ervaring schemert door in zijn soepele kookbewegingen. Handen vol garnalen strooit hij in de grote pan, in het steegje tussen Pub en Cantina y Tapas.Het ruikt heerlijk. De geur van eten dringt zich op zondagmiddag al in de Torenstraat in de neusgaten. Op de Markt staan tenten, waarin lokale restaurants zich van hun beste kant laten zien. De coquilles van De Verbeelding zijn zilt en mals. Eén tent verder maakt Ger Vissers, chefkok van D'n Bal, misschien wel de lekkerste spareribs van Oosterhout. Sappig, wat zoet, en gruwelijk lekker.
"Ons populairste gerecht", vertelt Vissers. "Bij D'n Bal gaat er wekelijks 250 à 300 kilo spareribs doorheen." Dus lag het voor de hand om juist dát succesnummer te serveren, de eerste keer dat D'n Bal meedoet aan het Pruvement. Voor wie met dit warme weer de thuisbarbecue verkiest boven de spareribs van het Oosterhoutse restaurant, wil Vissers een tip geven. "Zorg dat je barbecue nooit té heet is; vlees moet tijd en rust krijgen om gaar te worden en zijn smaak goed op te nemen."
Ook het Pruvement krijgt dit jaar een kunstzinnig tintje, vanwege het festival KOM dat tegelijk bezig is. Naast de dampende pannen en verhitte koks staan kunstenaars. Op het podium dat op de Markt staat, zijn doeken gehangen, die zij tijdens het Pruvement beschilderen. Het thema kan vandaag maar één ding zijn: eten.
Geen gebruikelijk onderwerp voor Oosterhouter Jacko van Alphen, die werkt aan een enorme, knalrode paprika. Wel leuk, vindt-ie. Weer eens wat anders. Net als morgen, als hij op de Blauwe Maandag van KOM een blauw doek gaat schilderen op de Markt. Ger Vissers van Eterij D'n Bal grilt spare-ribs op de de barbecue. Het is het succes van het eetcafé en daarmee pakt het uit, de eerste keer dat D'n Bal meedoet aan het Pruvement. foto Gerard van Offeren/het fotoburo
© BN DeStem 2012, op dit artikel rust copyright.
Wij plaatsen alleen reacties die ondertekend zijn met uw voornaam, achternaam en woonplaats.
zie ook: 
