Het sprookje van het Pannekoeckershuys

'Ik noem het ook wel enter-eetment. Ik verkoop geen pannenkoeken. Ik verkoop een sprookje.' foto's Johan Wouters/het fotoburo

En zijn horeca-ervaring reikte niet verder dan wat (studenten)baantjes bij Centre Parcs, in een croissanterie en een discotheek, voordat hij aan dit 'avontuur' begon.

Nee, dat hij nu een prijswinnend horecaconcept leidt waar 190.000 bezoekers per jaar op af komen is eerder te danken aan zijn innovatief en creatief ondernemerschap. Eigenschappen die geprezen worden in het juryrapport van Horeca Nederland. "Ik heb altijd een kast vol ideeën staan", zegt Van der Zee die zeven jaar geleden, samen met zijn vrouw Nathalie, 'zijn hele vermogen' in dit project stopte.

En zeven jaar is een lange tijd voor een man wiens cv leest als een jongensboek, maar dan wel met hele korte verhalen. In (ietwat willekeurige) volgorde studeerde Van der Zee, die opgroeide op de Veluwe, Voeding en Marketing (hbo) in Groningen, deed een jaar logistiek management, woonde op Sint Maarten, was een half jaar schipper op een skûtsje en kwam, in dienst van nu SuperdeBoer, met het idee om 'koelvers pannenkoekbeslag in melkpakken' te verkopen. "Misschien had ik toen al iets met pannenkoeken...", oppert Van der Zee.

Zijn klant- en klare beslagconcept breidde hij uit met dat voor cake en koekjes en verkocht het door aan Koopmans. Dat het daarna nog jarenlang op een plank bleef liggen 'kwam door de macht van de supermarkten', stelt Van der Zee. "Pas anderhalf jaar geleden lag het in de schappen van Albert Heijn, maar nu als eigen AH-merk."

In de tussentijd reisde Van der Zee als exportmanager van een koekjesfabrikant over de hele wereld, viel op bij een headhunterbureau en werd binnengehaald bij Uniekaas. "Ik ben heel praktisch, ben heel productief. Ik wil scoren ja...Dat valt op."

Door Uniekaas kwam hij met zijn gezin in Oisterwijk wonen. Daar ontmoette hij Peter Akkerman, de geestelijk vader van familiebedrijf de Pannekoekenbakker, met inmiddels zo'n 15 filialen in Zuid-Nederland.

Den Hout was er een van. Akkerman was op zoek naar een andere bedrijfsleiding. Van der Zee: " Hij vroeg 'is dat niks voor jou'? We verkochten ons huis, de twee auto's en m'n schoonouders gingen oppassen. "

Voor vijftig procent kochten Martin en z'n vrouw zich in in een bedrijf dat zij eigenhandig uitbouwden van honderd naar driehonderd zitplaatsen. Met het terras erbij zijn het er zeshonderd geworden. Van der Zee: "Ik heb er giga-veel geld ingestopt. Achteraf denk ik 'hoe heb je 't kunnen doen'." Twee jaar sloegen ze aan het bouwen. "Om half acht 's morgens ging ik vloeren storten, en om elf uur douchen, omkleden en de keuken in. Mijn vrouw deed het restaurant. Peter Akkerman kwam elke dag kijken. Hij leerde me de kneepjes van het vak. Ook pannenkoeken bakken ja. "

's Avonds om tien uur kwamen de ideeën. "Ik werkte van dag tot dag. Ik had geen plan. Ik bedacht de avond ervoor wat ik de volgende dag ging doen."

De ideeën werkte hij zelf uit, of hij liet ze uitvoeren. "Ik ontwierp de speelgrot en bedacht het werken met thema's. Het sprookje van de Koeckers heb ik zelf geschreven. Dat sprookje wordt consequent doorgevoerd. Met in mijn achterhoofd mijn filosofie dat je de mensen moet blijven vermaken. "

In 2003 opende hij zijn Pannekoeckershuys, aan de bosrand van Den Hout. "Vanaf dag één was elke lege stoel meteen weer bezet."

Zijn succes? Van der Zee: "Op deze plek vind je een combinatie van horeca en entertainment. Ik noem het ook wel enter-eetment. Ik verkoop geen pannenkoeken. Ik verkoop een sprookje."

Horecaprijs

Koninklijk Horeca Nederland heeft Martin van der Zee (40) van Hèt Pannekoeckershuys in Den Hout uitgeroepen tot 'meest markante ondernemer van Noord-Brabant'. Hij krijgt de prijs vandaag uitgereikt van burgemeester Helmi Huijbregts.
Met Hèt Pannekoeckershuys heeft Van der Zee 'een unieke combinatie van eten en vermaak' bereikt, meent de jury.

Meer Oosterhout

• 03:50 Dode man gevonden in auto in Dongen
• vr 03-02 Brandweerman Van der Pluijm onderscheiden
• vr 03-02 'Slecht weer, Cross for the Crocus afgelast
• vr 03-02 Molenschot maakt zich op voor Winter Wonder Weekend
• vr 03-02 Hossen met het Luchtmachtorkest
• vr 03-02 IJsbanen in de regio open maar zoeken hulp
• vr 03-02 Ridderstraat Oosterhout blijft ook na reconstructie oostelijk deel drempelvrij
• vr 03-02 D66 stelt B en W Oosterhout vragen over veiligheid Oosterhoutse zwembaden
• vr 03-02 Het loopt storm op oprichtingsvergadering Collectieve Vereniging Energie Dongen
• vr 03-02 Geen markt meer op kermismaandag in Dongen

Sorteer reacties

Reageren

Naam: E-mail: Reactie:

Klik hier en lees het Privacy Statement

Zo reageert u:

Op de website van BN DeStem kunt u reageren op de artikelen. Soms worden (delen van) reacties ook gepubliceerd in de krant.

De redactie kan bijdragen zonder opgaaf van reden weigeren.

Daarbij hanteren wij onder meer de volgende voorwaarden:

De reactie moet kort en bondig (max. 400 tekens) zijn.

De reactie mag niet beledigen, discrimineren of nodeloos kwetsen.

De reactie mag geen scheldwoorden of bedreigingen bevatten.

De reactie moet betrekking hebben op het artikel waaronder de reactie wordt geplaatst.

De reactie mag geen reclame-uiting bevatten.

De reactie mag geen privé-gegevens van derden bevatten.

De reactie mag geen links naar illegale zaken bevatten (software, muziek, etc.).

De reactie mag geen inbreuk zijn op het auteursrecht van anderen.

Reacties onder overduidelijk valse naam kunnen worden geweigerd.

De reactie moet begrijpelijk en leesbaar zijn.

De redactie houdt zich aanbevolen voor tips, maar zal niet tot plaatsing overgaan van:

Reacties die (impliciete) beschuldigingen of verdachtmakingen van misdrijven bevatten, zolang er (nog) geen gerechtelijke uitspraak is.

Reacties die de identiteit van verdachten onthullen. Evenmin van slachtoffers, zolang de redactie geen bevestiging van de politie heeft (en wij mogen aannemen dat de familie is ingelicht)

Over het al dan niet plaatsen van reacties wordt niet gecorrespondeerd.

Het IP-adres van de afzender van een reactie wordt automatisch opgeslagen in het redactioneel systeem. Het kan worden afgestaan aan derden in het kader van een strafrechtelijk (voor)onderzoek, namelijk als de redactie van mening is dat een groot maatschappelijk belang in het geding is. Ook daarover wordt niet gecorrespondeerd.