Een doorkijkje in het gemoderniseerde interieur van De Rosmolen in Willemstad.foto Johan Wouters/het fotoburo
1/2
WILLEMSTAD - In restaurant-eetcafé De Rosmolen in Willemstad keren oude tijden terug, nu de zoon van de eigenaar na jaren van afwezigheid weer achter het fornuis staat.
Soms zit er een bijzondere geschiedenis achter een restaurant. Bij De Rosmolen is dat het geval. Niet eens zozeer vanwege de oude stenen en ongetwijfeld rijke historie van dit uit de zeventiende eeuw stammende pand.
De kneep zit 'm in de mensen en dan met name chef-kok en mede-eigenaar Jeroen Timmermans (38). Hij is na jaren van omzwervingen teruggekeerd op het oude nest. Ooit – twintig jaar geleden – begon hij De Rosmolen, samen met zijn pa. Maar ja, het jonge bloed kruipt waar het niet gaan kan en Jeroen verhuisde naar Gambia, waar hij een strandtent begon.
Een jaar of acht geleden was hij weer terug in Willemstad om er samen met een zakenpartner restaurant Frascati aan de overkant te gaan runnen. Maar ja, dat bloed hè. Vorig jaar werd de samenwerking beëindigd en vertrok Timmermans naar Bonaire voor een nieuw tropisch avontuur. Om eenhalf jaartje geleden weer neer te dalen in Willemstad. Op verzoek van pa, die De Rosmolen altijd had aangehouden en met pensioen wilde. Dus staat de culinaire zigeuner weer in de oude, vertrouwde kombuis te kokkerellen. Zijn nieuwe compagnon en gastheer heet Iman de Keizer.
Timmermans drukte meteen zijn stempel op het klassieke eetcafé, dat recent al wel een aardige upgrading had ondergaan in de vorm van onder meer een nieuwe, stijlvolle bar en een homarium vol levende kreeften en oesters. Verser kan niet.
De wat belegen menukaart werd ook gepimpt en voorzien van eigentijdse en wat luxere gerechten. "De schnitzels zijn verdwenen en we hebben nu bijvoorbeeld kreeft, zeebaars, tongschar, een tompouce met scholfilet en vlees van het Simmentaler-rund op de kaart staan. Maar de spareribs zijn gebleven, want we willen ons op een breed publiek blijven richten", licht de chef zijn formule toe.
Wat ook is gebleven, zijn de gulle porties. Neem de 'proeverij van de chef', een selectie van warme en koude hapjes: kopje stevige kreeftensoep, drie lapjes gerookte eendenborst, maïskipbitterbal met spek omwonden, gebakken geitenkaas, blokje fazantenpaté, lamsham met witte uiencompote en een rolletje gerookte Schotse zalm met daarin een salade van onder meer kingcrab en appel. Leuk opgemaakt en alles is goed op smaak. Let wel, dit is een voorgerecht! Nog zo'n bord en het Explosieve Opruimings Commando kan uitrukken.
De overkant likt intussen het bord schoon waarop een paar minuten geleden nog drie rolletjes van de Schotse zalm met krabsalade lagen en gemarineerde komkommerreepjes als garnituur. Dat is een goed teken. Het hoofdgerecht hier is een gekonfijte poot van een uit de kluiten gewassen, tamme eend met smakelijk vlees dat zo van het bot valt. Een mousseline van knolselderij, een kopje gegratineerde aardappelpuree en gebakken witlof met ui zijn de pittige begeleiders. Dat combineert lekker.
Het andere hoofdgerecht is een vishuwelijk tussen een volwassen moot gebakken tarbot en pastarolletjes die zijn gevuld met een farce van verse zalm. We doorgronden dit samenlevingscontract niet helemaal. De echtelieden hebben weinig met elkaar te maken, maar smaken afzonderlijk best, al is het velletje van de cannelloni's wat droog. De tarbot had misschien een tikkie korter gebakken mogen, maar het visvlees blijft sappig genoeg. We moeten ook niet gaan zeuren. Wat dit gastronomisch huwelijk vooral in stand houdt, is de sterke saffraansaus.
In De Rosmolen wordt geen hemelbestormende haute cuisine geserveerd, maar dat pretendeert de chef ook niet. Wel overstijgt deze zaak het niveau van het gemiddeld eetcafé, wat ook een beetje aan de prijs te merken is.
De bediening van Vince de Wit is deskundig en vriendelijk. Hij geeft prima uitleg bij de gerechten en de door hem aangeraden wijnen (per glas verkrijgbaar) passen uitstekend.
Met deze kwaliteit, genereuze borden en aan de moderne tijd aangepaste formule kan De Rosmolen een ruim publiek blijven trekken.
Geef uw mening over dit restaurant op www.bndestem.nl/eten
Sorteer reacties
het is er erg smakelijk eten boek wel op tijd het is meestal, vol smakelijk eten
