Het terras op de Markt niet meegerekend, telt Het Kabinet dat – inderdaad – een eerste en een tweede kamer heeft, zo'n 85 zitplaatsen. foto Ron Magielse/het fotoburo
Nu Breda zijn historische band met de Nassaugraven tot toeristisch imago heeft verheven, komen er steeds meer Nassau-attracties bij.
De website van de Stichting Breda Nassaustad vermeldt inmiddels een 3-gangen 'Nassau-menu' (25,75) en dan is onze nieuwsgierigheid geprikkeld. Op een woensdagavond bezoeken we met twee man Het Kabinet, een restaurant dat zich qua inrichting en menu door het Haagse binnenhof liet inspireren. En nu dus ook door de 'Nassaus'. Alhoewel. In de naamgeving van de gerechten zijn uitgerekend de Bredase Nassaus categorisch overgeslagen, ten gunste van hun Haagse (!) opvolgers, de Oranje's. Een historisch én thematisch minpuntje, maar culinair niet van belang.
Toch wringt het, wanneer onze deskundige als voorgerecht 'De Hofvijver' krijgt voorgezet, die toch best 'Valkenbergvijver' of desnoods 'Kasteelgracht' had kunnen heten! Het betreft een smakelijke, romige, zij het niet erg warm opgediende aspergesoep, waaruit hij vijf stukjes asperge 'opvist'. Het tweede voorgerecht draagt de wat suggestieve naam De trots van Willem III. Het zijn verse, helaas niet boterzachte asperges met verse zalm, (smaakloze) citroencrème en gefrituurde kappertjes. We drinken er elk een goed glas chardonnay (€ 3) bij.
De Oranjebastaard Justinus van Nassau is de naamgever van het hoofdgerecht dat ook op de 'Haagse'spijskaart van Het Kabinet als Pittig conflict voorkomt. Hoe dan ook, het is een ruime portie heerlijk-zachte gamba's met een pittige saus van ketjap, knoflook en pepers, die met witte wijn is afgeblust. De deskundige drinkt er nog een chardonnay bij. Mijn hoofdgerecht - weggespoeld met een prima cabernet sauvignon - heet de Heren van Breda (en De Conclusie van Maxime Verhagen op de Haagse kaart). Het is een bijzonder sappige entrecôte van de grill, waar ik een - verrukkelijke - Bleu-d'Auvergnesaus bij kies. Helaas gaan de beide hoofdgerechten vergezeld van een minimaal groentegarnituurtje en friet die te lang in het vet is gebleven. Het nagerecht Anna van Buren (= eerste eega van Willem de Zwijger) is een prima tarte-tatin met kaneelijs en iets te waterige slagroom; Maxima's Favoriet een iets te koud geserveerde koffie-moccaparfait. De koffie voor toe (1,80) is goed. De bediening was vriendelijk, maar er is ons water noch stokbrood (2,75; smakelijk) aangeboden, de borden waren onverwarmd en voor de entrecôte is geen braadinstructie gevraagd. Slecht gegeten hebben we niet, maar een (Nassau)feestje was het evenmin. Voor € 74,60 kan het niet meer zijn dan een zeven.
Leo Nierse
Het Kabinet, Grote Markt 39-41, Breda, 076-5140629
Sorteer reacties
