Geertje en Sven, de Mijn Tent is Top-winnaars van vorig seizoen, hebben hun draai gevonden in Den Bosch. foto Roy Lazet
DEN BOSCH - Een jaar geleden stonden zíj stijf van de spanning.
Geertje Klijn en Sven Uijttewaal, oud-medewerkers van Den Dieje in Roosendaal, waren met hun restaurant Coquille in Den Bosch finalist in de eerste editie van het tv-programma Mijn Tent is Top. Na het zoet der overwinning gingen ze onverdroten voort. Hun tent loopt als een trein, en de Markt in Den Bosch mag dan wat saaier zijn dan die in Breda, de stad is Bourgondisch, je kunt er perfect eten en Geertje en Sven hebben er hun draai gevonden.Als ze de deur 's avonds zeer laat achter zich hebben dichtgetrokken, bekijkt Sven via internet de beelden van restaurant Flinstering in Breda. Hij en Geertje weten zeker dat René Lancée en Jasper Bronkhorst vanavond gaan winnen. Sven: "Ze zetten gewoon een goede tent neer en ze hebben het vertrouwen van het publiek. Ik heb al enkele malen een sms'je voor ze verstuurd."
Geertje: "Het zijn twee jonge honden die uitgaan van hun eigen kracht. Prima!"
Daags na de gewonnen finale gooide het jonge stel de formule van Coquille om. Geertje: "Hoofdsponsor Heineken wilde graag naast het restaurant een brasserie. Dat was goed voor de drankomzet. Na de finale zijn we één dag dicht geweest en daarna hebben we de zaak alleen nog maar als restaurant voortgezet."
En Sven: "Nu moeten gasten anderhalve maand tevoren reserveren. We doen goede zaken met topproducten: kreeft, Wagyurund, Geuldallam en natuurlijk coquilles."
Inmiddels zit ook de eerste ingrijpende verbouwing erop. Want ze blijven vooruitkijken.
Flinstering hanteert een bredere formule. Geertje denkt dat de Markt in Breda zich daar ook veel meer voor leent dan die van Den Bosch. "Er is in Breda veel meer leven op de Markt. Kijk maar naar de kroegen en de terrassen. Ze spelen daar goed op in.
Als Jasper en René straks inderdaad de buit binnenhalen en drie ton van hun schuld af kunnen trekken, moeten ze wel bij de les blijven, vinden deze ervaren winnaars. Ze hebben vijf adviezen:
1. Geloof in je concept. Dat staat als een huis en houd eraan vast. Ook een club past daar goed bij. Zie Parc aan de overkant.
2. Blijf bezig met promotie en maak gebruik van je media-exposure. Mijn Tent is Top ijlt nog heel lang na. Gebruik dat!
3. Blijf scherp. Leun niet achterover. Luister naar collega's.
4. Ga niet met geld smijten, ook al vang je straks drie ton.
5. Luister goed naar je gasten. Schrik niet van kritiek, maar steek er iets van op. Houd de prijs-kwaliteitverhouding goed in de gaten. Dit advies is misschien wel het belangrijkst. Want je gasten zijn je toekomst.
© BN DeStem 2012, op dit artikel rust copyright.
Wij plaatsen alleen reacties die ondertekend zijn met uw voornaam, achternaam en woonplaats.
Sorteer reacties
