'Ik ben altijd in m'n eentje, dus vooral in het begin moest ik echt m'n draai vinden.' foto Tonny Presser/het fotoburo
Je bent eigenlijk zeefdrukker van beroep.
Een opmerkelijke switch naar je huidige beroep, hoe kwam dat zo?"De passie voor koken had ik al een tijdje, dus het kwam niet helemaal uit de lucht vallen. Ik heb uiteindelijk m'n hart gevolgd en ben kok geworden. Dat was best een moeilijke keuze, maar ik sta er nog steeds helemaal achter. Met veel bluf ben ik via een uitzendbureau bedrijfskok bij een bank in Breda geworden. Het was voor mij een mooie opstap om het vak te leren."
Je runde 6,5 jaar lang een hotel in Rotterdam. Waarom ben je daar gestopt en ben je toch weer in de keuken terechtgekomen?
"Hotel Campanile is onderdeel van een grote, Franse keten. Dat betekent dat je toch gebonden bent aan wat het moederbedrijf je oplegt.
Samen met Pau-Man wilde ik een eigen horecazaak beginnen en via internet kwamen we in Bergen op Zoom uit. De Boschpoort in de Bosstraat stond te koop en in juli is het een jaar geleden dat we open zijn gegaan."
The Old Bakery is een lunchroom met als specialiteit high teas.
"Ons voordeel is dat maar weinig zaken in de omgeving high teas serveren. De meeste gasten kiezen bij ons dan ook voor zo'n maaltijd."
Wat is het geheim van een goede high tea?
"Scones! Uiteraard met clotted cream. Voor de rest is het belangrijk dat je zoet en hartig combineert. Zelfgemaakte muffins, brownies, cake, quiche, koekjes en sandwiches. Onze basis voor de sandwiches is brood van Carl Siegert, gemaakt van biologische grondstoffen.
Een stevig stuk brood dat goed vult. Roomkaas, rauwe ham, tonijnsalade en uiteraard jam en marmelade kun je gebruiken voor het beleg.
Ach, je kunt eigenlijk eindeloos variëren. Daarnaast kun je bij ons ook lunchgerechten bestellen zoals uitsmijters, salades, belegde broodjes, soep en pastagerechten."
Waar heb je een hekel aan in de keuken?
Aan stress. Ik ben altijd in m'n eentje, dus vooral in het begin moest ik echt m'n draai vinden. Vooral als je heel veel bestellingen tegelijk krijgt, was dat best afzien. Nu heb ik alles veel meer onder controle. Het loopt lekker."
Je hebt nu een eigen zaak, nog meer ambities?
"Meerdere zaken openen met hetzelfde concept als The Old Bakery. En daarnaast zou ik het erg leuk vinden om ook een restaurantje te openen waar mensen ook 's avonds terechtkunnen. Dan werk je met een heel andere kaart. Wie weet wat er nog staat te gebeuren." Geboren in Eindhoven, 1970
Is zeefdrukker van beroep, maar besloot toch kok te worden
Eerste baan als bedrijfskok bij ABN/Amro in Breda
Eerste horeca-ervaring bij Klarenbeek, Alfonso's, De Bronzen Vrouw in Breda en eetcafé De Bengel in Oosterhout.
Ruim zes jaar manager van hotel Campanile in Rotterdam
Sinds 2007 samen met partner Pau-Man Chan eigenaar van The Old Bakery in Bergen op Zoom Lemon Curd
Ingrediënten:
2 à 3 citroenen, drie grote, biologische eieren, 150 gr. suiker en 60 gr. roomboter op kamertemperatuur.
Bereidingswijze:
Rasp van een citroen het buitenste laagje tot aan het wit en hou dit apart. Pers daarna de citroenen uit tot je 80 ml citroensap hebt. Zet een pannetje met water op het vuur, met hierin een tweede pannetje. Breng het water in de onderste pan aan de kook en draai het vuur laag, zodat het water licht door blijft koken. Doe in de bovenste pan de eieren, het sap en de suiker en laat het geheel onder voortdurend roeren, dik worden. Als de curd dik is geworden, druk deze dan door een zeef. Voeg de citroenschil en de boter toe, goed roeren en in de koelkast zetten. Heerlijk bij scones, soesjes of cake.
Sorteer reacties
