De ontvangst is allerhartelijkst. Op en top een gastvrouw. De inrichting is strak, modern en ook sfeer- en smaakvol. Tot aan de toiletten toe. Je kunt direct aan tafel gaan maar ook in een aparte ruimte voorgenieten. Overal staan comfortabele stoelen. En er is een terras, voor aan de straat, maar daar is het nog te koud voor. Er is deze avond slechts één ander tafeltje bezet en dat zal zo blijven ook.



De tafels zijn gedekt met linnen, mooi glaswerk, en er staan al een schaaltje met kruidenzout, peper, zeezout, olijfolie en twee glaasjes olijven en enkele 'beter-voor-de- lijn'-zoutjes op ons te wachten. De menukaart doet er iets langer over.



We bestellen een chardonnay van het huis (genaamd Amuse) en een kan kraanwater, maar dat mag onze gastvrouw niet serveren, zegt zij, dus wordt het een fles bronwater.



De kaart arriveert. Die is kort en overzichtelijk en dat is vaak gunstig, want dat vergroot gelijk de kans dat de ingrediënten vers zijn. De lunchkaart, zien we meteen, is niet spannend. Uitsmijters, broodjes, clubsandwiches, kroketjes. Geen salades. Eenvoudig.



Ik kies, omdat Puur het me zogezegd aanbeveelt, voor het 'Degustatie menu', mijn gast verkiest de kaart. Ik kan het hem niet kwalijk nemen. Eerlijk gezegd ben ik een beetje uitgekeken op de zalm die mij veel te vaak door allerlei menu's zwemt en laat dat nu mijn hoofdgerecht zijn. Ben dus benieuwd, namens u, of de chef er iets moois, vernieuwends en verfrissends van weet te maken. En dat is helaas niet het geval, om maar meteen met die deur in huis te vallen. De chef-kok van Puur heeft er beslist oog voor dat het oog ook wat wil, maar de gerookte zalm, geserveerd met een paar grote garnalen, is iets te lang doorgegaard. De kwaliteit van de vis, het moet gezegd, die is prima. Ik krijg er een puree met kruiden, vooral peterselie, bij en een wat vlak spinazie-roomsausje. Best smakelijk, niks meer, niks minder. De keuken is overigens goed met groenten én aardappel. Prima frietjes en lekker gekruide aardappelschijfjes. Plusje erbij! Maar terug naar het begin. De amuse: een gefrituurd bijna bitterballetje, dit keer gevuld met onder meer parmaham, groentjes, knoflookmayonaise en peterselie. Hapt lekker weg.



Mijn gast, die voor het voorgerecht gekozen heeft voor een kroketje van rivierkreeft, salade met knolselderij en Hollandse garnalen en een kreeftensoepje krijgt eenzelfde balletje, maar dan gevuld met – u raadt het – rivierkreeft. Evenzeer in orde, zoals dat ook geldt voor de, wij menen eigengemaakte, kreeftensoep. Het is slechts tien eetlepels genieten en afgezet tegen de prijs van dit voorgerecht (16 euro) is dat wat mager. Want de wel erg eenvoudige salade met knolselderij valt ons nogal tegen. Fantasieloos aangemaakt.



Mijn voorgerecht, carpaccio van gemarineerde bavette met pecorino (kaas), spreekt vooral aan vanwege de zeer goede kwaliteit van het vlees. Tweede hoogtepunt deze avond. Dat dit gerecht ook geserveerd kon worden met ganzenlever (supplement vier euro) vergaten wij helaas te vragen en vergat onze gastvrouw ons te vertellen. Vermoedelijk een dierenvriendin. Waarvoor pet af natuurlijk.



Dan mijn tweede gerechtje: een roomsoepje van pastinaak met aspergetips. In één woord verrukkelijk. Hoewel de pastinaak dat van nature niet is, is de soep behoorlijk zoet. De smaak is enigszins vergelijkbaar met pompoensoep maar dan toch anders. Zeker een aanrader. Dat wij deze groente maar niet mogen vergeten, zou ik willen zeggen!



Tussendoortje: we krijgen een bolletje geserveerd met Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas. Veel te zwaar, te overheersend. Zou Puur het ons vragen, dan zouden we een neutraal bolletje adviseren!



Mijn gast heeft van de kaart aansluitend gekozen voor de roodbaarsfilet met coquilles en olie met groene curry. Ook hier heeft de vis (althans de coquilles) iets te lang op het vuur gestaan. Dat resultaat heb je ook met coquilles die je uit de diepvries haalt. Je bereikt er nooit mee wat je met verse bereikt. De roodbaars haalt het nét wat dat betreft. Goede kwaliteit vis, dat weer wel.



Omdat het oog van mijn gast groter bleek dan zijn maag houden we het na drie gangen voor gezien. De prijs voor vier gangen blijft overeind. Die hadden we immers besteld.



De chef-kok/bedrijfsleider van Puur, Bas Koks, is nog maar 24 jaar en Puur is zijn eerste eigen restaurant. Open sinds februari 2011.



Koks moet nadenken over de vraag waarom hij geen kraanwater schenkt: "Dat doen we eigenlijk gewoon niet. We hebben ook geen karaffen." En volgens hem wordt er ook nauwelijks om kraanwater gevraagd. Dat bolletje voor tussendoor is omdat Koks zelf van zwaar brood houdt. Zijn doelgroep? Geen gezinnen met kinderen, maar stelletjes en zakenmensen.



De producten waarmee Puur werkt zijn van goede kwaliteit. Aan het oog wordt voldoende aandacht besteed, maar op detailniveau is nog wel winst te behalen.



SMAAKMETER: VOLDOENDE



De rekening

Vier gangenmenu 33,00

Salade garnalen-soepje 16,00

Roodbaars 24,00

Fles huiswijn 20,50

Fles water 6,00



Totaal 99,50



Restaurant Puur

Adres: Desirée Geeraertstraat 3 Baarle-Nassau

Telefoon: 013-5072886

Website: www.restaurantpuur.net

E-mail: info@restaurantpuur.net

Openingstijden: Maandag gesloten, dinsdag tot en met vrijdag open vanaf 17.00 uur, weekend vanaf 12.00 uur