Gastheer Arris Boogaard geeft gasten bij het Bredase visrestaurant Blini toelichting op hun gerechten. foto's Ramon Mangold/het fotoburo
1/2
Visrestaurant Blini in Breda lijkt een vliegende start te hebben gemaakt. Vier maanden na de opening trekt het veel publiek. Terecht, zo blijkt.
Zie ook:
Hoera, Breda heeft een visrestaurant. Dat had de stad nog niet, althans: niet dat ik weet en al googelend komt er ook geen bovendrijven. Eigenlijk gek, dat een stad als Breda geen écht vegetarisch en slechts één visrestaurant telt.
Maar wát voor een visrestaurant! Blini, gevestigd aan de Ginnekenweg in Breda. Vier maanden open inmiddels en de gasten weten het al goed te vinden. Het is zaterdagavond, zeven uur, en eigenaar Richard van Velzen moet de eerste vier gasten al teleurstellen. Alle tafels bezet.
We hebben een tafel aan het raam, met uitzicht op de Ginnekenmarkt. Blini is volgens de eigen website 'fris modern en tegelijkertijd warm ingericht' en dat klopt. Mooie uitvergrotingen van zeevruchten aan de Limoncellokleurige wand. Ik heb uitzicht op de open keuken waarin chef Robert Oomen de scepter zwaait.
We worden aan tafel begroet door Arris Boogaard, onze gastheer vanavond, die ons een amuse (tonijncrème) en de kaart brengt en op ons verzoek vertelt wat het verrassingsmenu van de avond is. Ook al is het dan geen verrassing meer. Hij doet het met zichtbaar plezier en kijkt erbij alsof hij er zelf zin in zou hebben. Arris is naar eigen zeggen basiskok op papier maar het is al weer lang geleden dat hij in een professionele keuken stond. Wat ons betreft is hij als gastheer zeker geslaagd.
De specialiteiten van Blini (oesters, halve kreeft en een assortiment van lauwwarm geserveerde schaal en schelpdieren) en het menu met onder meer schelvis, gevulde pijlstaartinktvis en rode poon slaan we over, want ook de kaart biedt veel smakelijks, óók – zij het slechts in beperkte mate – voor vleeseters en vegetariërs.
Arris vraagt met oprechte belangstelling hoe de amuses bevielen. Minder, zeggen we eerlijk. Iets te veel room, waardoor de tonijn niet aan de oppervlakte weet te komen.
Een blini is een Russisch pannenkoekje dat smakelijk combineert met bijvoorbeeld zalm. Dat is een van de voorgerechten (blini met een romige crème, gemarineerde komkommer en zalmkaviaar) en dat is de eerste gang van mijn keuze. Mijn tafelgenoot krijgt een romige kreeftensoep met ravioli, gevuld met Hollandse garnaaltjes. De bisque heeft bij lange na niet de kleur van de kreeftensoepen uit blik of pot. Hij smaakt voortreffelijk.
Zonder twijfel een eigengemaakte soep met echte stukjes kreeft. Ook mijn voorgerecht is een aanrader. Op zich kun je de plank met de combinatie blini-zalm-komkommerroom niet zo heel erg mis slaan, maar dan moet je wél de goede visleverancier hebben. En dat heeft Blini. Eentje uit Tholen. Ook zijn tonijn - door Blini geserveerd met een kaviaar van vliegende vis - blijkt van topkwaliteit!
De huiswijn is (in ons geval) een chardonnay van het huis J. Moreau & Fils (4,75 per glas). Prima keuze. We krijgen er water bij. Het lekkerste water want gewoon uit de Brabantse kraan, met ijsblokjes.
Mooi op tijd, naar onze smaak, is het tijd voor onze hoofdgerechten. Voor mij de scholfilet van de grill met eendenlever, een 'knoltaartje' en pompoen. Mijn gast heeft gekozen voor de coquilles met tellines, ook wel stompe zaagjes of muizentandjes genoemd. Een klein glanzend schelpdiertje, maar als het gerecht aan tafel komt heeft Arris een 'verdrietige mededeling' voor meneer: de tellines waren op en hebben zich laten vervangen door vier tweekleppige schelpdieren (praires); schelpen van zeer hoge kwaliteit, dus het zij de keuken vergeven.
De coquilles, verse, zijn ook weer van uitstekende kwaliteit en evenzo gebakken. De sauzen bij beide gerechten: prima en beslist van eigen makelij. We krijgen er nauwelijks groenten bij. Die hebben, zoals je steeds vaker en ook bij Blini ziet slechts een cosmetische functie.
Mijn gast heeft nog een plekje vrij voor een nagerecht: bounty en iced banana daiquiri, gevuld met een crème van kokos met ananasgel. Ook weer een plaatje voor het oog en ook lekker, maar onze hoogste punten gaan toch naar beide voor- en hoofdgerechten.
Richard van Velzen is content met onze bevindingen. We zijn zeer voldaan na een avondje Blini. Een aanrader en wat ons betreft een restaurant om snel naar terug te keren.
Geef uw mening over dit restaurant op www.bndestem.nl/eten
Daar staan meer eetrecensies
© BN DeStem 2012, op dit artikel rust copyright.
Wij plaatsen alleen reacties die ondertekend zijn met uw voornaam, achternaam en woonplaats.
Sorteer reacties
