Foto Ron Magielse/ het fotoburo
Dat doet het restaurant met gerechten waarin producten uit de streek centraal
staan. Bij Bistro Sharlot aan de Dorpstraat in Ulvenhout wordt hard aan de
weg getimmerd. Zo won Merèl Thomassen, met Ine Mangelaars en Laura van
Elzakker één van de drie koks van Bistro Sharlot, eerder dit jaar het Glazen
Kalf (origineel gebruik van kalfsvlees in een hoofdgerecht) en behaalde zij
de zilveren medaille bij de jaarlijkse asperge amuse wedstrijd in restaurant
De Zeelandbrug in Zierikzee. Thomassen maakte een vis-amuse van
Oosterscheldekreeft, inktvis met citroen-kappertjesdressing en asperges uit
Ulvenhout. Natuurlijk uit Ulvenhout, zou ik daar aan toe kunnen voegen. Want
Sharlot, genoemd naar eigenaresse Sharlotte Oomen, werkt veel met, zo veel
mogelijk biologische, producten uit de streek: schapenkaas uit Gilze
bijvoorbeeld, stroop uit Chaam, witbier uit Oud-Gastel en ook de aardbeien
komen van Ulvenhoutse bodem. Verder is Bistro Sharlot een van de drie
genomineerden die aanspraak maken op de titel Beste Benelux
Groenterestaurant 2011. In oktober wordt de winnaar bekend gemaakt. Een voor
óns verrassende nominatie overigens, want het valt ons deze avond bij
Sharlot juist op dat er zo weinig groenten geserveerd worden bij de
gerechten. Terwijl de prijs wordt uitgereikt aan het restaurant die groenten
die plaats op het bord geven die ze verdienen.
Sharlotte Oomen geeft uitleg: "Het gaat niet om de hoeveelheid, maar om
de creativiteit. Mensen willen wel gezond eten, maar de evaring leert dat we
niet te veel groenten moeten serveren. Dan moeten we veel weggooien en dat
is zonde."
De inrichting van Bistro Sharlot is vooral vrij druk, van de gezellige soort,
met veel schilderijen, spiegels, kaarsen en kasten vol boeken, maar je moet
er in vallen, in dat vele goud(verf) dat er blinkt. Wij zitten op een
verhoging, met uitzicht op de half open keuken en op andere genoeglijk
koutende gasten. Die verhoging beperkt ons te veel in onze
bewegingsvrijheid, wat bij personen met enige lengte niet comfortabel is. De
stoeltjes hebben voor mensen met lange benen een te korte, ronde, zitting
met een harde houten rand die te dwingend voorschrijft vooral rechtop te
blijven zitten. Maar, niet getreurd: Sharlotte heeft vervangend meubilair
voor langere mensen.
Het in- en uitserveren geschiedt door gastheren en –vrouwen met
handschoentjes. Hygiënisch en effectief tegen vingerafdrukken. Sharlot is
een schone zaak. We nippen van de door ons bestelde huiswijn (wijnhuis Ochoa
uit de streek Navarra, druivensoorten viura en chardonnay) - die behoeft
geen krans - en genieten van de amuses die onze gastvrouw ons serveert: een
pesto van raapsteeltjes met een krulletje van eendenborst dat een stukje
ganzenlever omwikkelt.
We hebben deze keer niet gekozen voor het Verrassingsmenu van Streek en
Seizoen (drie indrukken, 33.95, vijf indrukken 44,95) en laten ook het
Kreeftenfestival (34,95 voor drie gangen) aan ons voorbij gaan. De kaart
biedt ons zo veel heerlijks en bovendien hebben we niet allebei behoefte aan
een dessert. Wat mij op het moment suprème bijzonder spijt, want hoewel ik
geen liefhebber ben van 'toetjes' is de aanbevolen Soufflé van frambozen en
rode biet, met vanille hangop, Ulvenhoutse aardbeien en dragongelei een
topper, waarvan ik van mijn tafelgenoot jammer genoeg slechts twee hapjes te
proeven krijg. Wat een luchtige, spannende smaaksensatie. Ik zou zeggen:
Sharlotte, stuur in en win hiermee de 'toetjestrofee'. Zo die bestaat.
Mijn voorgerecht, kalfssukade en een terrine van ganzenlever met gebakken
cantharellen, huisgemaakt truffelbrood en abrikozenchutney, wordt
geserveerd. Het is een tongstrelend torentje van elkaar aanvullende smaken.
Geen wonder dat de kokkin met haar krokant gebakken kalf in de prijzen viel.
Mijn tafelgenoot heeft in eenzelfde smaaklijn gekozen voor de terrine van
gekonfijt parelhoen, met ganzenlever en Ibericoham. Dat plakje gebakken ham
wordt op de valreep nageleverd en om het gerechtje gewikkeld. Had de keuken
ons deze meest exclusieve rauwe ham ter wereld zomaar bíjna door ons neusje
van de zalm geboord!
Sharlot biedt ons voldoende tijd tussen de diverse gangen. Ons verlangend
wachten wordt ruimschoots beloond met de komst van de schelvisfilet met een
risotto van zilte groenten en een saus van citroengras, gember en basilicum
en de gegrilde Hollandse runderhaastournedos met gepofte sjalotjes, een
stamppotje van raapstelen en cognacsaus.
Sharlot heeft duurzame vis op de kaart. Dus geen blauwvintonijn of andere
diersoorten die bijna zijn uitgestorven. Saus, voor de liefhebbers, levert
Sharlot er desgewenst extra bij. Op de hoofdgerechten is ook niets aan te
merken. Sharlot, als gezegd, timmert aan de weg. Geluidloos, maar
doeltreffend.
Bistro Sharlot, Dorpstraat 58, Ulvenhout, 076 -5612729, www.bistrosharlot.nl . Openingstijden: donderdag tot en met dinsdag vanaf 18.00 uur, woensdag gesloten.
De rekening:
1 kalfssukade 17,95 euro
1 parelhoen 15,95 euro
1 schelvisfilet 23,95 euro
1 runderhaas 27,95 euro
1 fles huiswijn 19,95 euro
1 fles bruiswater 3,95 euro
1 nagerecht 9,95 euro
2 Irish coffee 15,90 euro
_________________________
Totaal: 135,55 euro
Sorteer reacties
