Restaurant Van Ouds. foto Johan Wouters/het fotoburo
Restaurant Van Ouds in Bavel is herkenbaar gebleven voor de gasten die er vroeger ook al kwamen, maar heeft wel een modernere, frisse uitstraling gekregen. foto Johan Wouters/het fotoburo
1/2
In Bavel vond begin dit jaar een wisseling van de wacht plaats bij Vanouds de Brouwers. De naam werd ingekort, maar het is er nog altijd heel prettig toeven.
Net buiten het dorp Bavel, langs een eeuwenoude postroute, staat restaurant Van Ouds, vanouds Vanouds de Brouwers geheten, maar de brouwers zijn sinds begin dit jaar uit de naam verdwenen. Dat was het moment dat Vincent Hendriks, afkomstig van eethuis Den Dieje uit Roosendaal, de zaak met veertig couverts overnam van het echtpaar Bert en Gerrie Mol, dat er eind vorig jaar na achttien jaar mee stopte.
De Mollen, hij de chef en zij de gastvrouw, hadden een grote vaste klantenkring. De aanzienlijk jongere Vincent Hendriks, in de keuken bijgestaan door Michiel van Camp, wilde het restaurant herkenbaar houden voor deze vaste gasten, maar gaf zijn zaak wel een modernere, frisse uitstraling. Gaf onder meer het houtwerk een lik lichtere verf, opende de keuken, vernieuwde de toiletblokken en verruimde het terras voor het restaurant, zodat het er in de warme maanden ook goed toeven is voor fietsers en andere passanten.
Wat aanvankelijk bleef was de kreeftensoep, als hommage aan Bert Mol, zo valt te lezen in de historie op de site van Van Ouds, maar net als de brouwers verdween ook die soep. Om plaats te maken voor - we leven in oktober, de kaart is net vernieuwd - een pompoensoep én een schorsenerensoep met paling. En ik wil, om te beginnen, de grootst mogelijke complimenten geven voor die laatste, ‘vergeten groenten’-soep. Om niet te zeggen: het recept graag! We krijgen hem deze zondagavond als amuse, niet met paling maar met kleine stukjes uitgebakken spek en geserveerd in een cappuccinokopje. Supersoep. We hebben de menukaart gekregen, een achttal broodjes met boter en olijfolie.
Daarna een glaasje met een gefrituurde kruidenwrap met kerriemayonaise. En water. Plat of bruis, had de gastvrouw gevraagd en we kozen voor plat. Vijf euro de fles. Om later vast te stellen dat Van Ouds ook gewoon kraanwater serveert, met ijs. Dat hadden we graag vooraf geweten. De huiswijn, een Sauvignon blanc (Rey de los Andes) smaakt ons goed. Met de menukaart heeft Van Ouds ook de wijnkaart ‘onder handen genomen’. Er is onder meer een aantal Bordeauxwijnen aan toegevoegd, voor de donkere en koudere maanden.
Over de broodjes gesproken: het is, zeker als je niet direct betrokken bent, soms zeer vermakelijk om op internet de recensies van gasten van (in dit geval Van Ouds) te lezen. Temidden van een stroom aan positieve reacties staat die van een man of vrouw die meent dat die acht broodjes moeten voorkomen dat de gast met een hongergevoel naar huis gaat. ‘We hoeven echt geen schalen friet, maar een mooi opgemaakt bord zoals vroeger, met van alles wat, zou prima geweest zijn’, noteert deze gast. Om te vervolgen met een klacht aan het adres van de gastvrouwen: ‘Ik hoef geen ‘smakelijk’ te horen als ik ga eten. Hooguit: Eet u smakelijk.’ Wij delen deze mening geenszins: de gastvrouwen zijn vriendelijk en verstaan hun vak en de porties zijn prima.
Niet te veel, maar zeker ook niet te weinig. Van Ouds maakt gebruik van dagverse producten, zo mogelijk uit de regio en seizoensgebonden. Mijn gast heeft vooraf gekozen voor de ‘Marbré van hertenprosciutto, wildpaté, paddenstoelen, kruidensla en pompoenpitolie.’ Een taartje, een plaatje, een smaaksensatie. Zoals dat ook geldt voor mijn ‘Bavarois van gerookte paling, zalig zacht en romig, kroepoek van groene kruiden, gebakken langoustines en een mayonaise van bacon’. Menu’s heeft Van Ouds overigens ook, variërend van drie (39,50) tot zes gangen voor zestig euro.
Voor mijn gast echter zijn twee gangen voldoende. Aan het tafeltje naast ons horen we dat Van Ouds zijn carpaccio van rund origineel serveert niet op salade, maar op een papadum: crispy Indiaas platbrood. Ook daar vandaan lovende kritieken. Van de wildkaart, net verschenen, heeft mijn gast de eendenborst met zuurkool genomen. De eend is van binnen mooi rosé gebleven, zijn velletje knapperig gebakken en het vet dat daarbij vrijkwam heeft zich vermengd met de zuurkool. Die is zacht van smaak.We wisselen uit hoezeer we genieten van de pompoen met gember, de puree met spekjes en de toefjes knolselderijpuree die het gerecht vervolmaken. Ik heb een mooie portie kabeljauwrug gekregen, met daarbij een beurre blanc-saus met Hollandse garnaaltjes, tuin- en witte boontjes en kleine stukjes gebakken aardappel.
En wat een feest, die knoflookbeignets. Wat we ons wellicht mogen verwijten, maar dat is achteraf, is dat we bij deze sensatie van smaken niet gekozen hebben voor het wijnarrangement. Ik neem nog een kaasplankje, een variatie van binnen- en buitenlandse kazen. Een mooie, gevarieerde en voor mij verrassende keuze aan kazen. Met een lekkere rode port. ‘Het restaurant zit niet in het topsegment, maar ook niet aan de onderkant’, zei Hendriks eerder dit jaar in een interview in een horecavakblad.
Wat mij betreft is hij te bescheiden. We rekenen af. Ontdekken thuis pas dat Van Ouds vergat ons de huiswijnen in rekening te brengen. Nou, gelukkig: dan moeten we gauw terug!
Geef uw mening over dit restaurant op www.bndestem.nl/eten
De Rekening:
2 aperitief 11,00, Fles water 5,00, Gerookte paling/langoustines 14,50, Hertenprosciutto 15,00, Kabeljauwrug 24,50, Eend 22,50, Fles huiswijn 18,50, Kaasplankje 10,00, 2 rode port 9,00
Totaal 130,00,
Adres:
Gilzeweg 24, 4854 SG Bavel
Telefoon: 0161 - 432272
Website: www.vanouds.com
Openingstijden: donderdag t/m maandag: 12.00 (lunch!) tot 22.00 uur. dinsdag & woensdag gesloten
© BN DeStem 2012, op dit artikel rust copyright.
Wij plaatsen alleen reacties die ondertekend zijn met uw voornaam, achternaam en woonplaats.
Sorteer reacties
