Alle streekgebonden, lokale, dichtbij-huis- trends ten spijt, blijft het Verre Oosten de komende jaren toch een belangrijke inspiratiebron op het gebied van eten en drinken.
Met name Aziatisch 'streetfood' past perfect bij onze snelle, gefragmenteerde manier van buiten de deur eten. Een hapje hier, een snackje daar: fastfood, maar dan wel gezond en ter plekke bereid met verse ingrediënten. Die bij voorkeur van dichtbij komen.Deze week werden in het Evoluon in Eindhoven de Food Inspiration Days gehouden. Daar was te zien, horen en proeven waar het de komende jaren heen gaat met ons kook- en eetgedrag. Een onmisbaar evenement voor innovatieve koks, restauranthouders en vooruitstrevende voedsel- en drankenproducenten. Ik heb het een dag lang als een stortvloed over me heen laten komen: de toekomstvoorspellingen, de trendreisverhalen, de kookdemo's. De leveranciers die openhartig laten zien waar ze in de toekomst naar toe willen. Jonnie en Thérèse Boer die enthousiast over hun nieuwe boek met 3D fotografie vertellen en de hele zaal trakteren op een opzienbarend, eetbaar jointje (zonder hallucinerende stoffen, maar mét watermunt, hennepolie, chocolade en citroen). De Belgische rocker-chocolatier Dominique Persoone met zijn zeewierpralines en de thee-sommelier kampioene Kasia Vermaire met haar ijsthees.
Vermaire voorspelt ons nog veel meer theetrends. Zoals we nu overal flesjes water mee naar toe nemen, zo gaan we straks thee meenemen in de 'brewbottle': een glazen fles waarin theeblaadjes en heet water gaan. Je drinkt door een zeefje in de schroefdop en kunt het de hele dag bijvullen met warm of koud water. En dan proeven we de sensatie: bubble- tea! Of overgewaaid uit Taiwan: koude thee met sojamelk, een kleurrijk smaaksiroopje en een soort glibberige miniknikkers van tapioca die je via een dik rietje naar binnen slurpt. Lekker? Mwah. Ga zelf maar proeven bij A-fusion in Amsterdam.
Als we na een lange, duizelingwekkende, maar inspirerende dag de zaal verlaten, zijn we wel toe aan een hartversterkertje. Daar staat Henry uit Drunen, met een 'fortune soupie'; een mok romige, Thaise kokossoep met kip en shiitake ofwel Tom Kha Kai. Heerlijk kruidig, precies wat we nodig hebben. Het gele gelukspoppetje dat aan het oor van de mok bungelt, wenst me fortuin toe! Daar kom ik achter als ik de QR-code (quick response-code) op het bijbehorende label heb gescand met mijn smartphone, en zo op hun website terechtkom. Welkom in het elektronische tijdperk!
Toch zijn dit leuke toepassingen. Wie meer informatie wil over een product of gerecht dat hij wil eten, kan middels een dergelijke code in het diepe duiken. Klinkt nu nog als toekomstmuziek, maar let op, binnen een jaar duiken deze vierkante, grafische codeblokjes overal op.
Ik kreeg hierdoor zomaar zin om zelf weer eens zo'n lekkere Tom Kha Kai te maken. Ik gebruik dunne kokosmelk uit blik. Galanga is een wortel die wij kennen onder de Indonesische naam laos, ook wel Thaise gember genoemd. Gewone gember, geraspt, is een goed alternatief, zij het dat die iets scherper is. Geen shiitakes te vinden in de winkel? Neem oesterzwammen en scheur die in reepjes. Moeilijk is het niet om deze gevulde soep te maken. Als je de ingrediënten eenmaal bij elkaar hebt geshopt, ben je in een kwartier klaar! Benodigdheden 0,8 liter dunne kokosmelk (klappermelk in blik); 15 gram galanga (of gemberwortel); 200 gram kipfilet, in reepjes; 1 rode peper, fijngesneden; 1 stengel citroengras, geplet en in stukken gesneden van 3,5 centimeter; 2 limoenblaadjes, gescheurd; halve theelepel zout; 100 gram shiitake (paddestoelen); 2 eetlepels limoensap; 1 eetlepel vissaus; 2 takjes verse koriander; theelepeltje suiker.
Bereidingswijze Breng in pan met dikke bodem kokosmelk op rustig vuur aan de kook. Regelmatig roeren, kokosmelk brandt snel aan. Snij galanga in flinterdunne plakjes (of rasp de gember) en voeg toe, evenals stukken geplette citroengrasstengel, gescheurde limoenblaadjes, zout en fijngesneden rode peper (houd je niet zo van heet, verwijder dan eerst de zaadlijsten). Voeg kipreepjes toe en laat 5 minuten zacht pruttelen. Voeg gescheurde paddenstoelen toe, laat nog 5 minuten pruttelen, tot kip gaar is. Roer vissaus, limoensap en grof gesneden korianderblaadjes erdoor. Vis citroengras en limoenblad uit de soep. Proef, breng op smaak met zo nodig wat zout, limoensap en snufje suiker. Serveer in diepe kommen, met wat vers korianderblad.
Tip Serveer met witte rijst en een pittig-frisse komkommersalade en je hebt een complete maaltijd.
© BN DeStem 2012, op dit artikel rust copyright.
Wij plaatsen alleen reacties die ondertekend zijn met uw voornaam, achternaam en woonplaats.
Sorteer reacties
