De oude en nieuwe uitbaters van De Sinjoor van rechts naar links: Dagmara Heijkoop, John Grijspeere, Ria Grijspeere en Jacco Heijkoop. Op de achtergrond de keukenbrigade. Foto?s Ron Magiels/het fotoburo
BREDA - Twee collega's, heren, rond de vijftig. Ze verheugen zich al weken, als kinderen zo blij, op het etentje dat hen in het vooruitzicht is gesteld. Bij de Sinjoor in Breda.
Zij aten er vaker, al dan niet met de kinderen. Hun voorkeur: vlees. "Als
je vegetariër bent moet je er wegblijven." Grote lappen vlees.
Vijfhonderd gram op één bord. Ze raken er niet over uitgepraat. "Alleen
jammer dat je bij die vijfhonderd gram geen varkenslever krijgt." "Moet
je de 350 gram pakken. Daar zit-ie wel bij."
Ooit waren er ook Sinjoors in Dordrecht en Oud-Beijerland, maar de eigenaar
besloot zich op enig moment geheel op Brabant te richten. John Grijspeere is
(nu nog) alleen eigenaar van het restaurant in Breda, maar er zitten ook
Sinjoors in Roosendaal en Tilburg. Een Sinjoor is een levensgenieter,
Antwerpenaar in hart en nieren met oog voor gezelligheid en de schone dingen
van het leven zoals eten en drinken. Die gedachte wil het bedrijf uitdragen.
Het is woensdagavond. De Sinjoor, zo blijkt wel, is een familierestaurant. Een
zaak waar oma met de hele familie haar verjaardag viert, maar waar ook
zakenlieden hun afspraken maken. John Grijs- peere leest zijn krantje. Hij
is aan het afbouwen. Zijn zaak wordt binnenkort overgenomen door Dagmara
Heijkoop en echtgenoot Jacco. Zij zijn vast van plan de traditie van de nu
41-jarige Sinjoor voort te zetten.
We zitten nog maar net of we hebben de menukaart al: vis, maar vooral ook veel
vlees. Wie thuis wil eten, kan er sinds april ook barbecuepakketten
bestellen.
De eerste collega weet al na vijf tellen wat hij wil. Drie gangen, te beginnen
met een cocktail van Stellendamse garnalen en te eindigen met een dame
blanche, waartussen de vleesschotel. Want dat eet hij altijd bij de Sinjoor.
Zoals hij al twintig jaar iedere middag exact hetzelfde bestelt in de
bedrijfskantine. Meneer twee kiest als voorafje, iéts gewaagder, voor
mosselen in een tomatensausje met knoflook. En huisgemaakte chocolademousse
na. Ik neem de garnalen, in eenzelfde saus als die van de mosselen.
De voorgerechten deugen. Je krijgt wat je verwacht te krijgen. De tomatensaus,
met verse tomaten vermoeden we, is lekker maar tegelijk ook wat veilig. Geen
uitgesproken smaak.
We hebben alledrie vlees besteld. Dat betrekt de Sinjoor sinds jaar en dag van
Van Olphen in Rijen. Die levert prima vlees. En de chef, Sander de Vos, en
zijn keukenbrigade, grillen dat uitstekend. Zowel de T-bone steak als de
zeer malse, met vet doorregen black angus steak uit Zuid-Amerika. De tweede
collega heeft een Mixed grill new style - een pond spareribs, biefstuk,
varkenshaas en lamskotelet - besteld en hij heeft daar in plaats van de
spareribs een stukje varkenslever bij gekregen. Waarom hij dáár nou zo
juichend over doet, ontgaat me een beetje, maar de verdere 450 gram zijn om
te smullen.
Daar krijgen we een schaal frietjes, niks te zuinig, en salade bij alsmede de
welbekende saustoren met vier bakjes die in evenzoveel ringen hangen. Waar
de saus van een of meer tafels daarvoor nog aan kleeft. Heijkoop neemt die
kritiek ter harte. Hij gaat er op letten dat ze voortaan schoon zijn.
We hebben de toetjes nog tegoed. Ook daarvoor geldt: je krijgt wat je dacht te
krijgen: goed, zonder al te veel poespas en opsmuk.
Aangezien we dorstige types zijn, moeten we gedriëen bijna 160 euro afrekenen.
Maar dat is niets te veel betaald voor een avondje Sinjoor.
Restaurant De Sinjoor
Adres: Nieuwe Ginnekenstraat 3, Breda
Telefoon: 076-5211199
Website: www.de-sinjoor.nl
De rekening
Gamba’s 9,50
Mosselen 6,75
Garnalencocktail 9,50
Mixed Grill 19,75
T-bone 24,75
Prime rib 19,75
Dame blanche 5,50
Chocolademousse 5,75
Rode port (2) 6,00
Bolleke 2,25
Jonge jenever 2,25
Liter huiswijn (karaf) 21,75
Irish coffee 5,75
Dessertwijn (2) 12,00
Koffie verkeerd 2,50
Espresso 2,10
Calvados 4,00
Totaal: 159,85
