Cas Spijkers. foto ANP
BREDA - De Cas Spijkers Academie biedt vanaf het studiejaar 2012- 2013 ook een koksopleiding aan in Breda.
De academie, die zich richt op jonge koks die elders al hebben bewezen dat ze bovengemiddeld getalenteerd en gemotiveerd zijn, begint een Bredase tak onder de vleugels van het Cingel College. Die mbo-instelling biedt diverse opleidingen aan in de horeca en toeristische sector.
De eerste contracten voor de samenwerking tussen Cingel College en Cas Spijkers Academie zijn gisteren ondertekend. "Elke student met de juiste motivatie is hier welkom", zegt Cingel-directeur Conny Janus. "Maar voor studenten die naast die motivatie ook blijk geven van bijzondere talenten - jonge mensen die echt boven het gemiddelde uitstijgen - willen we iets extra's doen." De samenwerking met de academie kwam volgens Janus tot stand vanuit die wens om iets extra's te bieden.
Landelijke dekking
De Cas Spijkers Academie, opgericht door de inmiddels overleden naamgever, denkt met de Bredase tak een landelijke dekking te bereiken. Dat zegt Jean-Paul Bunschoten, hoofd opleidingen. Er zijn al Cas Spijkers Academies in Boxmeer en Twente. In Breda start voorlopig alleen een koksopleiding; elders leidt de academie ook gastheren/-vrouwen op. In eerste instantie start er één groep van maximaal twaalf tot vijftien studenten. "Meer dan deze drie locaties zullen er voorlopig niet meer komen", zegt Bunschoten. "Er is geen oneindig reservoir van toptalent in Nederland; drie locaties zijn voldoende."
Alleen studenten die de basisopleiding tot kok al hebben afgerond, kunnen instromen op de Cas Spijkers Academie. Die past een strenge selectie toe op geïnteresseerde jonge koks. Want de academie wil alleen 'vakidioten' opleiden, 'die alles opzij zetten om de top te bereiken'. Bunschoten: "Kandidaten moeten bijvoorbeeld een brief met hun motivatie inleveren en doen mee aan een 'casting': een soort auditie waarbij we ter plekke kunnen zien hoe ze werken."
BBL-opleiding
Cees Helder, die eerder beloond werd met drie Michelinsterren voor zijn restaurant Parkzicht (inmiddels verkocht), houdt toezicht op de opleiding. Volgens de Cas Spijkers Academie zijn de afgelopen periode meer topkoks gecontracteerd om de studenten te begeleiden.
De opleiding is een zogenaamde BBL-opleiding, waarbij studenten één dag per week naar school gaan en zeker vier dagen werken in een bedrijf dat bij de opleiding past. Studenten van de Cas Spijkers Academie werken in toprestaurants en worden op school onder andere begeleid door (voormalige) sterrenkoks. Het Bredase sterrenrestaurant Wolfslaar heeft zijn medewerking al toegezegd.
Kijk voor meer nieuwtjes uit Breda ook eens op: www.dichtbijbreda.nl. Deze website biedt u de gelegenheid uw eigen nieuws, foto’s en video’s te plaatsen.
